viernes, 18 de diciembre de 2015

Parmentier con confit de pato

Llevo desaparecida bastante tiempo pero he tenido unos inconvenientes de salud que no me han permitido dedicar mucho tiempo ni a la cocina ni al blog. Poco a poco me estoy recuperando y poniendo al día muchas recetas. 

Se aproximan las fechas navideñas y os quería presentar una idea. Estos días vamos todos atareados con compras, listas y con recetas en mente. Esta es una receta muy sencilla pero muy resultona. Espero que os animéis a probar.



Ingredientes ( 4 personas)

3 muslos de confit de pato
Piñones
600 g patatas blancas
200 mL leche
Mantequilla
Sal y pimienta negra



Elaboración

Es una receta ideal, la tienes lista en media horita.

Necesitaremos los confits de pato a temperatura ambiente. Retiramos la piel y la grasa. Desmenuzamos los muslos y reservamos la carne.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Las colocamos en una cazuela y añadimos 100 mL de agua, la leche y una pizca de sal. Dejamos que se cuezan entre 15-20 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los dados y del tipo de patata. Escurrimos las patatas y preparamos un puré con ellas añadiendo mantequilla según necesidad. Tiene que quedar una mezcla cremosa, si quedara muy seco podemos añadir líquido de cocción. Salpimentamos al gusto.

Precalentamos el horno a 180ºC. Introducimos la carne del confit en el fondo de cuatro moldes individuales ( o uno grande) y bañamos con un poco de la grasa del pato. Cubrimos con el puré y espolvoreamos con los piñones. Horneamos hasta que se doren ligeramente.


Fuente receta: Lecturas Cocina



Y de postre os recomiendo.....

Mousse de queso y mandarina
Tarta mousse de turrón

domingo, 15 de noviembre de 2015

Galletas de limón

Aquí me tenéis de vuelta. Los que me conocéis ya sabéis que he estado estos últimos días en Buenos Aires visitando a la familia y amigos. Hemos disfrutado de largas tardes con mate, facturas.... y lo que es todavía mejor, hemos disfrutado de asados. ¡Qué bien hemos comido! 

Para celebrar nuestra vuelta os quería presentar unas galletas de limón que preparé hace siglos. Son unas galletas ideales para compartir en una merienda con unos mates o con un café. La receta es del blog Bocados de Cielo y tiene unas recetas fantásticas. 


Ingredientes

1 huevo L
90 g mantequilla a Tª ambiente
170 g azúcar blanquilla
Esencia de vainilla
1 limón, zumo y piel rallada
290 g harina de repostería 
1 cdta levadura en polvo



Elaboración

Precalentamos el horno a 175 ºC.

En un bol colocaremos todos los ingredientes y batiremos con ayuda de unas varillas hasta obtener una crema.

Tamizaremos la harina y la levadura y la añadiremos a la mezcla y amasaremos con ayuda de una espátula hasta que los ingredientes estén totalmente ligados.

Haremos una bola con esta masa, la envolvemos con papel film y la dejamos enfriar 30 minutos en la nevera.
Sacaremos la masa de la nevera y con las manos iremos haciendo bolitas. Las aplastaremos un poco y las iremos colocando en la bandeja de horno, con silpat o con papel de hornear.

Horneamos durante 20 minutos, las galletas se deben doran un poco. Dejaremos enfriar en una rejilla.





martes, 27 de octubre de 2015

Tarta Monster High

Para los cumpleaños de mis sobrinos me gusta sorprenderlos. Dejarlos con la boca abierta y hace un tiempo para el cumple de Martina decidí liarme la manta a la cabeza y preparar una tarta de fondant. No soy ninguna experta en fondant pero estoy aprendiendo. Soy autodidacta en casi todo lo que hago, no he asistido a ninguna clase pero tengo una amiga que es una experta y todo lo que sé lo he aprendido de ella. Se llama Ana y su blog Nitt Cake's. Pues lo que os comentaba hace un tiempo preparé mi primera tarta de fondant en forma de Monster High, sí, esas muñecas tan horribles que les encantan a las niñas hoy en día. No quedó mal para ser la primera y conseguí mi propósito: cara de felicidad.

La tarta es de bizcocho de chocolate y rellena de dulce de leche, recubierto de ganache de chocolate. El bizcocho lo calé con almíbar de canela y el fondant también lo preparé yo. Es fondant de miel, sólo una vez hice de nubes y decicí que nunca más, pero esa historia os la explicaré otro día.


Ingredientes

Bizcocho
3 huevos L
80 g mantequilla sin sal
350 g leche desnatada
250 g harina de repostería
75 g cacao en polvo
150 g azúcar
5 mL bicarbonato (cucharilla medidora)
2 mL levadura en polvo
Esencia de vainilla

Almíbar de canela
150 g azúcar 
150 g agua
Canela en polvo

Fondant de miel
450 g azúcar glas
50 g miel
30 g agua
3 hojas de gelatina neutra

Ganache de chocolate

225 g chocolate (mezcla negro y con leche)
175 g nata para montar (35 % m.g.)




Elaboración

Primero de todo prepararemos el fondant, esto nos tocará hacerlo unos días antes. Hidratamos la gelatina neutra en un bol con agua fría. Calentamos el agua y antes de que hierva la apartamos del fuego. Disolvemos las hojas de gelatina previamente escurridas.
Colocamos el azúcar tamizado en un bol y le añadimos la miel y el agua con gelatina. Removemos bien con ayuda de una espátula y terminaremos ayudándonos de las manos. Debe quedar como una "plastelina" blanda pero no demasiado pegajosa. La colocamos en papel film y la dejamos reposar unas horas en el armario. Es importante que esté en un lugar seco. Tras este reposo lo teñiremos a nuestro gusto. Lo haremos con colorantes líquidos, yo tengo los de Wilton.

Previamente también podemos preparar el almíbar. Yo lo preparo en la Thermomix. Introducimos el agua y el azúcar en el vaso y calentamos 13 minutos, temperatura 100 ºC y velocidad 2. Después de esto le añadiremos la canela. Reservamos en un tarro de cristal.

El día de antes del montaje de la tarta prepararemos la ganache. Fundimos el chocolate en la nata y lo colocamos en un bol. Dejamos reposar la mezcla varias horas antes de utilizarlo. La cantidad que he indicado es para una tarta pequeña.

También prepararemos el bizcocho. La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente. Batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Iremos añadiendo los huevos, uno a uno, y seguiremos mezclando. Hasta que no se haya integrado uno no añadiremos el otro.

Añadiremos los sólidos tamizados y batiremos hasta que estén completamente integrados. Iremos intercalando con la leche. Vertemos en un molde y horneamos a 170ºC durante 30 minutos. Dejaremos enfriar el bizcocho y si no lo tenemos que usar en el momento lo envolveremos de papel film y lo conservaremos en la nevera.

Ahora sólo nos queda montar el pastel. Cortamos el bizcocho con la forma deseada, rellenamos de dulce de leche y lo calamos. Por último lo cubriremos de la ganache de chocolate y lo dejaremos toda la noche en la nevera. Tras este reposo decoraremos a nuestro gusto.

Lo que os he explicado es la base de las tartas que he preparado de fondant, en total 4.  He ido variando el bizcocho pero no el relleno, en casa lo adoramos. Sigo sin ser ninguna experta pero sigo practicando.


sábado, 24 de octubre de 2015

Tarta mousse de chocolate

Esta semana ha sido el cumpleaños del pequeñín de la familia, Arnau....Cinco años y parece que fue ayer que lo cogí en brazos por primera vez. ¡Qué rápido pasa el tiempo! Hoy tenemos la fiesta y como os podéis imaginar estamos liados con el pastel. De momento no podemos decir mucho pero creo que se quedará de piedra.

Hoy os quería presentar la segunda tarta que hice para el cumpleaños de Paco, el suegro de la otra delicia. ¿Porqué hacer una si se puede hacer dos? Sí, ese es mi lema, y así me va..... siempre me lío un montón. La receta de hoy es del blog Ana en la cocina y la he preparado varias veces. Es una bomba de chocolate pero a mí me encanta. El blog tiene un montón de recetas y unas tartas maravillosas, no dejéis de visitarlo.


Ingredientes ( molde 24 cm)

Base
100 g galletas Digestive
50 g mantequilla

Mousse
190 g chocolate fondant
3 hojas de gelatina neutra
3 huevos L
75 g azúcar
225 g nata para montar, 35'1 % m.g.

Cobertura
100 g chocolate fondant
100 g nata montar
20 g mantequilla

Decoración
Almendras crudas en dados
Azúcar


Elaboración

Es una tarta muy rápida de hacer ya que no necesita horno. Incluso en el mismo día se puede preparar.

Primero trituraremos las galletas junto con la mantequilla con la ayuda de un robot. Las colocaremos en el fondo del molde y lo reservaremos en la nevera.

Pondremos en remojo las hojas de gelatina. Separamos las yemas de las claras y las últimas las montaremos a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Debe quedar una mezcla brillante.

Montaremos la nata, añadimos las yemas y mezclamos.

Fundimos el chocolate al baño María y dejamos que temple. Esto también se puede hacer al microondas.

Calentamos 25 g nata y una vez caliente disolvemos las hojas de gelatina, previamente escurridas. Añadiremos el chocolate fundido a esta mezcla. 

En un bol colocamos las claras montadas y la mezcla de nata y yemas. Mezclamos bien y por último añadiremos el chocolate. Removemos con movimientos envolventes.

Colocaremos una hoja de acetato alrededor del molde. Nos ayudará muchísimo a desmoldar la tarta y a que quede más bonita.

Vertemos en nuestro molde y lo meteremos en el congelador hasta que cuaje, un mínimo de 4 horas.

Transcurrido este tiempo prepararemos la cobertura. Calentamos la nata en un cazo y fundimos el chocolate. Añadiremos la mantequilla hasta que esté todo completamente integrado.

Vertemos esta mezcla a la mousse y la volvemos a llevar al congelador, un mínimo de una hora. 

Tendremos que sacar la tarta del congelador una hora antes de servirla. Añadiremos por encima las almendras caramelizadas con un poco de azúcar.

¡A la mesa! 




martes, 20 de octubre de 2015

Cheesecake de Oreo

Como ya os he comentado en otras ocasiones los pasteleros oficiales de la familia somos Luis y yo. Este mes de octubre vamos a tener tres cumpleaños: suegro de la otra delicia, mi pequeño Arnau y yo misma. Hemos tenido ya la primera celebración y el pasado domingo nos juntamos todos. Llega una celebración y allí que nos vamos todos, con nuestras sillas, taburetes, nuestros dulces y como no, nuestra alegría. Es importante disfrutar de estos momentos en familia.

A mi madre y a mi cuñada es difícil contentarlas con un pastel. Son unas fieles seguidoras de la famosa tarta tres chocolates y es difícil que encuentren otra más buena. Esto fue así hasta el domingo, he conseguido hacerlas cambiar de opinión y han decidido que la tarta que más les gusta es esta tarta con galletas Oreo. Ha sido una dura tarea pero por fin han ampliado su "repertorio". Antes de esto os podéis imaginar que he preparado muchas tartas, jejeje, y por fin una ha superado su vara de medir. Ésta fue una de las tartas que preparé, la otra próximamente......



Ingredientes (molde 22 cm)

Base

100 g galletas Digestive
50 g mantequilla sin sal
2 cdas cacao en polvo

Relleno

450 g queso de untar
540 mL nata de postres (35,1 % m.g.)
150 g azúcar blanquilla
2 cdtas esencia de vainilla
160 g galletas Oreo
Pizca de sal

Decoración

Nata montada
Galletas miniOreos



Elaboración

Primero prepararemos la base de la tarta. Para ello picaremos las galletas junto con el cacao y la mantequilla en un robot de cocina. Extenderemos la mezcla sobre el molde escogido. Debe ser desmoldable. Meteremos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.

Añadimos el queso, azúcar, sal y la esencia de vainilla en un bol y batimos durante unos 5 minutos. Debe quedar todo bien integrado.

Montaremos la nata hasta que quede bien dura. Nos puede ayudar meter el bol y las varillas previamente en la nevera durante unos minutos, o incluso en el congelador.

Incorporamos la nata montada a la mezcla de queso. La añadiremos con movimientos envolventes.

Picamos las galletas Oreo con ayuda de un robot y las añadiremos a la mezcla anterior de queso y nata.

Colocaremos en el molde una hoja de acetato. Así nos será muy sencillo desmoldar la tarta posteriormente. Vertemos la mezcla anterior en el molde y dejamos enfriar un mínimo de 6 horas o mejor toda la noche.

Sacamos de la nevera y decoramos con nata montada y galletas miniOreo.

¡A disfrutar!

Fuente receta: Bakers Royale



martes, 13 de octubre de 2015

Muffins de manzana y canela

Tras unos merecidos días de descanso y de un pequeño viajecito aquí nos tenéis de vuelta. Esta vez nos hemos ido a Oporto, una ciudad con muchísimo encanto y con una gastronomía increíble. ¡Qué maravilla de bacalao! Creo que es de los mejores que he comido en mi vida. Lo hemos pasado genial y eso que nos ha llovido dos de los tres días. A pesar de eso hemos disfrutado a lo grande.

El otoño parece que ya ha llegado para quedarse. Días más cortos, más lluviosos y ya empieza el tan temible frío. Lo bueno es que ya empezamos a tener más ganas de hornear y de estar más tiempo en casa. Hoy os quiero presentar unas muffins que preparé hace tiempo y que son ideales para compartir con un vaso de leche. Son de manzana y canela, una combinación deliciosa, que ya probamos en este bizcocho hace un tiempo y en una mermelada que preparamos hace poco y que todavía no hemos publicado. Son muy fáciles de preparar, ideales para un desayuno.



Ingredientes (8 muffins)

85 g harina integral
70 g harina de repostería
40 g azúcar blanquilla
2 manzanas tipo Golden
125 mL leche desnatada
1 huevo L
4 cdas mantequilla fundida
1 1/2 cdtas de levadura en polvo
1 cdta canela molida
una pizca de sal




Elaboración

Tamizamos las harinas en un bol junto con la levadura, la sal y la canela. Añadiremos el azúcar y la manzana pelada y cortada en dados pequeños. Reservamos.

En otro bol prepararemos los ingredientes líquidos: leche, huevo y la mantequilla. Batimos hasta que estén totalmente integrados

Añadimos los ingredientes secos y los incorporamos con suavidad.

Colocaremos cápsulas de papel en moldes de silicona. Los llenaremos en 2/3 partes y cocemos en horno precalentado a 200ºC durante 20 o 25 minutos. Obtendremos unos muffins muy dorados.

Dejamos enfriar en una rejilla y ya los tendremos listos para servir.


Fuente receta: Libro Delicias al horno





Esperemos que disfrutéis.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Tostas de caponata

Para mí cocinar es un auténtico placer y adoro tener invitados en casa. Me encanta tener visitas y pasarme horas preparando la comida para ellos. En casa siempre hay gente ya sea para comer, merendar o cenar. Disfrutamos de compartir estos momentos con los amigos y familia. En las últimas semanas hemos tenido varias comidas, meriendas y alguna preparación para llevar, o sea un sin parar.

Hoy os queremos presentar una deliciosa receta que vi hace un tiempo en la web de Directo al Paladar. Se trata de una receta siciliana, ideal para comer caliente o fría. De un día para otro está muchísimo más buena. En esta ocasión lo hemos acompañado con unas rodajas de pan rústico.



Ingredientes

1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 ramas de apio
1 cebolla 
4 o 5 tomates pelados
Olivas verdes sin hueso
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
Azúcar



Elaboración

Cortamos la berenjena en dados pequeños y las colocamos en un colador. Las dejaremos con un poco de sal durante una hora. De esta manera eliminará posible amargor y también el agua.

Cortamos el resto de verduras en dados pequeños y vamos reservando.

Transcurrido este tiempo vertemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y una vez caliente sofreímos la berenjena durante unos cinco minutos. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y sofreímos el apio durante unos 3 minutos. Reservamos.

Un poco más de aceite y sofreímos los pimientos. Sazonaremos con un poco de sal. Transcurrido cinco o seis minutos reservaremos.

Por último añadiremos la última cucharada de aceite y sofreímos la cebolla. La dejaremos unos ocho minutos y añadiremos el tomate cortado en dados, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de vinagre de vino tinto.  Dejamos cocer durante otros ocho minutos.

Por último añadiremos todas la verduras reservadas y las olivas verdes cortadas en rodajas. Dejamos unos tres minutos. Dejamos enfriar, incluso toda una noche.




sábado, 3 de octubre de 2015

Mousse de yogur y crema de limón

Sábado lluvioso y muy nublado.... un día de esos que apetece hornear sin parar. Ahora tengo que empezar a preparar un par de brownies para una fiesta de mañana. Si me sobra tiempo después haré unas galletas.... ¿Cuáles serán las elegidas?

Hoy os presento un delicioso postre que ya he preparado en varias ocasiones. Es sencillo y rápido de preparar, lo único que debe estar preparado previamente es la crema de limón o también llamado curd de limón. Yo la preparo con ayuda de la Thermomix a través de la receta del blog Velocidad Cuchara. Un blog imprescindible para los que tenemos la suerte de disponer de ese magnífico compañero en la cocina.



Ingredientes ( 4 vasos)

Curd

2 huevos L
Piel de 1 1/2 limón
Zumo de 2 limones
160 g azúcar
60 g mantequilla a Tª ambiente

Mousse

2 yogures naturales
3 cucharadas azúcar
200 mL nata para postres

Decoración

Piel limón
Galletas Digestive



Elaboración

Es un postre que se puede preparar en el mismo día pero debemos tener preparado previamente el curd. Por tanto lo primero que preparemos será el curd.

Introducimos el azúcar en el vaso y programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-10. De esta manera lo que hacemos es tener azúcar glas.

Añadimos la piel de los limones al vaso. Programamos 15 segundos en velocidad 9. Debemos tener cuidado que la piel no tenga nada de la parte blanca, nos podría fastidiar el postre.

Añadimos el zumo de los limones y la mantequilla y programamos 1 minuto a velocidad 2. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

Añadimos los huevos por el vocal y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Programamos 7 minutos, velocidad 2 a temperatura 80º C. Vertemos en un bote y dejamos enfriar. Una vez frío, lo tapamos y lo conservamos en la nevera.

Para preparar la mousse introducimos los yogures en un bol y los batimos junto con el azúcar. Reservamos.

Montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Tanto la nata como el bol como las varillas deben estar muy frías.

Vertemos la nata montada sobre la mezcla del yogur y mezclamos con movimientos envolventes.

Ahora sólo nos queda preparar los vasos alternando capas de mousse de yogur con la crema de limón. Cada capa la finalizaremos espolvoreando galletas Digestive picadas. Terminaremos el vaso con una cucharada de crema y una mezcla de galletas. Introducimos en la nevera al menos tres horas antes de servir. ¿Podréis comer sólo uno? En casa no.....

Fuente receta : Lecturas Cocina


martes, 29 de septiembre de 2015

Ensalada de cuscús con vinagreta de limón

Ya ha empezado el otoño pero todavía tenemos unos últimos coletazos de calor. En estos últimos días queremos aprovechar a preparar las últimas ensaladas de la temporada. Cuando empieza a aparecer el frío vienen más de gusto unas cremitas y ya encender el horno.

Hoy os quería presentar una ensalada de cuscús. En casa nos encanta preparar este tipo de ensaladas. Son muy rápidas y deliciosas.



Ingredientes ( 4 personas)

1 vaso de cuscús
50 g pistachos
1 aguacate no muy maduro
1 cebolla morada
2 zanahorias
1 tomate tipo pera
4 cdas zumo limón
4 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida



Elaboración

Prepararemos el cuscús según las instrucciones del fabricante. Nosotros lo preparamos con caldo vegetal o de pollo, le da más sabor que el agua. Colocamos el cuscús en un bol.

Lavamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados pequeños. Pelamos el aguacate, lo cortamos y lo rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide. Por último picamos la cebolla en juliana. Colocamos todas las verduritas en el bol junto con el cuscús.

Prepararemos la vinagreta batiendo el aceite junto con el zumo de limón. Salpimentamos y reservamos.

Pelaremos y picaremos los pistachos.

Añadimos el resto de ingredientes a la ensalada y la aliñamos con nuestra vinagreta.

Opciones: Se puede añadir cilantro o perejil picado en la vinagreta.




Fuente receta:  Lecturas Cocina

jueves, 24 de septiembre de 2015

Bizcocho de melocotón

Un año ha pasado ya desde la última publicación. La verdad han pasado demasiadas cosas en este tiempo, buenas y malas, pero nos quedaremos con las buenas..... Hemos viajado, hemos conocido y sobre todo hemos cocinado mucho. Hemos preparado dulce y salado. Hemos hecho un montón de pasteles de cumpleaños. Los niños han sido los grandes beneficiados de esto.... han tenido Tarta Minion, Tarta Barbie, Tarta Monster High , Tarta Minnie y un largo etcétera. Se puede decir que somos los pasteleros oficiales en la familia y allegados.

Después de tanto tiempo es difícil volver a retomar este proyecto. Tengo muchas cosas a publicar, muchas recetas en el tintero. Si hay algo que nunca me ha abandonado es mi pasión por la cocina y adoro ver feliz a la gente comiendo lo que preparo. Adoro esas caritas de expectación de los niños esperando su tarta.... Sí ya sé, los estoy malacostumbrando pero los adoro.....

La receta de hoy es un bizcocho. Es una adaptación del de yogur de toda la vida pero añadimos el toque de la fruta. Este tipo de bizcochos son ideales porque no necesitas ni balanza ni otros utensilios que no en todas las cocinas se tienen. El medidor es el vaso de yogur.Los niños también lo comerán porque no se ve la fruta, ese es el truco. La receta es del fantástico blog de Su , ¿quién no conoce sus magníficas recetas?. Es un bizcocho esponjoso y delicioso. En casa lo preparo mucho y no suele durar demasiado.



Ingredientes 

1 yogur natural
3 vasitos de harina de repostería
1 1/2 vaso azúcar blanquilla
1 vaso de aceite de girasol
3 huevos L
1/2 sobre levadura en polvo
4 mitades de melocotón en almíbar
Esencia de vainilla

Azúcar glas para decorar




Elaboración

Precalentamos el horno, arriba y abajo, a 180 ºC.

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 15 segundos a velocidad 5.

Engrasamos el molde con mantequilla y después espolvoreamos un poquito de harina.

Horneamos 35 minutos a una temperatura de 180 ºC y después 10 minutos a 160ºC.

Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar. 

Espolvoreamos un poco de azúcar glas. Ya sólo nos quedará disfrutarlo..... 























¡Hasta pronto!



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