domingo, 9 de febrero de 2014

Arancini de gambas / Crostini de ricotta y tomates cherry

¡Qué semana tan larga! Están siendo días eternos y complicados y encima se ha pegado a mí como una garrapata una gripe espantosa. Desde el lunes estoy bajo mínimos pero por fin ha llegado el fin de semana. Voy a descansar un montón y a recargar pilas.

De momento os quiero traer opciones como aperitivos. Unos deliciosos crostinis con ricotta casera y unas deliciosas bolitas de arroz. Esta última opción es ideal para aprovechar sobras de risottos.




Arancini de gambas 

Ingredientes ( 20-25 bolitas)

150 g arroz redondo
200 g gambas medianas congeladas
2 dientes de ajo
Perejil
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta negra
Ají molido (opcional)

Rebozar: 1 huevo y pan rallado

Aceite de oliva














Elaboración

Dejaremos descongelas las gambas en un colador.

Herviremos el arroz en una olla con abundante agua y sal. Dejaremos cocer hasta que esté listo. Colaremos  y reservaremos en un bol.

Picaremos los ajos y sofreiremos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén tostados añadiremos las gambas, ya descongeladas, y saltearemos unos minutos. 

Añadiremos las gambas con su jugo al bol del arroz. Condimentaremos al gusto y añadiremos el queso parmesano rallado ( puede ser de otro tipo, cualquier trocito de manchego seco será ideal también). Añadiremos el perejil picado y mezclaremos bien.

Con ayuda de una cuchara iremos formando bolitas de arroz. Rebozaremos en huevo batido primero y luego en pan rallado. 

Calentaremos el aceite y freímos las bolitas en tandas. Dejamos escurrir en un poco de papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Colocaremos las bolitas en una bandeja y a degustar.


Fuente receta: Lecturas Cocina


Crostini de ricotta y tomates cherry

Ingredientes

Pan de cereales
Tomates Cherry
Queso ricotta ( yo lo preparé casero)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Albahaca fresca
Sal
Pimienta negra

Para preparar la ricotta en casa:

500 mL leche desnatada
200 mL nata de postres
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cdta sal


Elaboración

La receta para preparar la ricotta casera la saqué del blog Cocina con Silvia. Tuve algunos problemas para que me cuajara el queso y tuve que añadirle más vinagre pero el resultado fue fantástico. Os animo a que probéis de hacer vuestro propio queso.

Pondremos en un cazo la leche, la nata y la sal y la llevaremos a ebullición. Apartaremos del fuego y añadiremos el vinagre. Dejaremos reposar unos minutos y veremos que va cuajando el queso. Yo tuve que mantener la mezcla a fuego muy lento para que me cuajara.

Pasaremos la mezcla a través de un colador con gasas. Yo lo tuve toda la noche colando el suero. Después la guardaremos en la nevera.

Para preparar los crostini, cortaremos el pan en rodajas de unos 2 cm y tostaremos unos minutos en el horno. 

Cortaremos los tomates en cuartos y colocaremos en un bol. Salpimentaremos y añadiremos aceite de oliva y vinagre al gusto. Dejaremos macerando unos minutos.

Una vez tostado el pan, colocaremos un poco de queso y los tomates macerados. Coronaremos con hojas de albahaca frescas.


¡Feliz domingo!

domingo, 2 de febrero de 2014

Cupcakes de zanahoria y nueces con frosting de queso

La fiebre de los cupcakes ha llegado a casa. Nos encantan estos pequeños pastelillos. Es una delicia poder degustar estos pequeños bocados y lo mejor es que las combinaciones no tienen límites. El límite es tu imaginación o tus gustos jejejeje. En nuestro caso que nos gusta todo, no tenemos fin. 

Hace un par de semanas una amiga me comentó que a su hija le encantaban los cupcakes y que se quería animar a preparar. Yo que me animo a lo que sea las invité a que vinieran a casa y de paso también se lo dije a mi hermana. ¿Cuál fue el resultado? Mi minicocina ocupada por cuatro personas: mi hermana, mi amiga, su hija y yo,  y menos mal que las peques en ese momento estaban más concentradas en ver una peli que en venir a la cocina que si no..... Cuando volvió Luis a casa y se vio el panorama jejejeje, no sé como no se volvió a trabajar. Fue una tarde fantástica y una merienda deliciosa. Preparamos unas cupcakes de zanahoria. Ya habíamos probado una variante con naranja y ahora queríamos probar otra receta.




Ingredientes (12 cupcakes)

Masa:
250 g azúcar moreno
120 mL aceite de girasol o oliva suave
3 huevos L
210 g zanahorias peladas
160 g harina de repostería
10 g levadura en polvo
50 g nueces picadas
Canela molida

Frosting:
125 g queso blanco de untar
150 g azúcar glasé 
60 g mantequilla sin sal

Decoración:

Nueces
Canela molida



Elaboración

Rallaremos las zanahorias ya peladas y limpias. Reservaremos.

Batiremos los huevos junto con el azúcar moreno. Añadiremos el aceite de girasol y seguiremos batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Añadiremos la harina y la levadura tamizadas y dos cucharadas de canela molida. Batiremos hasta que se incorporen los sólidos. 

Por último añadiremos la zanahoria rallada y las nueces picadas. Mezclamos con ayuda de una espátula.

Colocaremos cápsulas de papel en moldes de silicona o metálicos. Rellenaremos 2/3 partes de las cápsulas con la crema que hemos preparado y llevaremos al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

Retiramos del horno y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Mientras las bases se enfrían podemos ir preparando el frosting de queso. Previamente habremos sacado de la nevera la mantequilla y el queso de untar. Es importante que estén a temperatura ambiente. Si vemos que la mantequilla sigue muy dura, podemos ponerla unos segundos al microondas.

Batiremos la mantequilla, ya muy blandita, con el azúcar glasé tamizada y el queso de untar. Tendremos que obtener una mezcla cremosa. Colocaremos en una manga pastelera con la boquilla escogida y llevaremos a la nevera para que tome cuerpo. Esta crema no queda excesivamente dulce, podéis añadir más azúcar. Lo mejor es ir añadiendo y probando hasta llegar al punto de dulzor deseado.

Cuando ya estén las magdalenas frías decoraremos con la crema de queso que hemos preparado. Espolvorearemos canela molida y trocitos pequeños de nueces.

Fuente receta: Lecturas Postres

¡A degustar! Feliz domingo  todos.




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