viernes, 21 de junio de 2013

Risotto marinero

Por fin ha llegado el fin de semana.... están siendo días muy ocupados y no demasiado buenos, pero aquí seguimos, con mucha fuerza.

Oficialmente hoy empieza el verano y esto es extraño porque en Barcelona hemos tenido un día de nubes espantoso, jejeje, no hay quien se entienda. No me extraña que no sepamos que ponernos de ropa, que te pones tirantes.......hay nubes. Que te pones manga larga.... un sol espantoso.  Así no hay quien se aclare señores del tiempo.

Bueno dejaremos el parte meteorológico para otro día.... simplemente diremos, estamos en verano.

Hoy os quiero traer una receta que preparé hace bastante tiempo: un risotto marinero. Lo preparé un día que vinieron mis padres a comer y quedaron encantados. Buenos, os confesaré un secreto, mi padre siempre queda encantado. ¡Qué agradecido es, todo le gusta! Es el invitado ideal.

Otra receta de arroz marinero, por si os gusta, que tenemos en el blog es este arroz con berberechos y calamares.


Ingredientes ( 4 personas)

8 o 9 puñados de arroz
1 kg sepias pequeñas
1/2 kg berberechos frescos
1/2 kg gambas medianas (yo usé congeladas)
1 L fumet (caldo) de pescado
1 o 2 cebollas
1,5 vasos vino blanco (aprox. 150 mL)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Orégano
Parmesano



Elaboración

Primero de todo pondremos los berberechos en un bol con agua y sal para que eliminen la tierra que puedan tener. Lo dejaremos durante dos o tres horas.

Pondremos a calentar el caldo en un cazo a fuego medio. Una vez que esté caliente, bajaremos el fuego. De esta manera se mantendrá caliente.

Cortaremos la cebolla en dados no muy grandes. A mi me gusta que se note en el arroz, si no es vuestro caso, la picaremos con ayuda de un robot. Pondremos en una cazuela 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y añadiremos la cebolla. Dejaremos que se vaya dorando.

Limpiaremos bien las sepias y la cortaremos en dados no muy pequeños. Añadiremos al sofrito una vez esté doradita la cebolla. Dejaremos cocer un par de minutos la sepia.

Añadimos el arroz a puñados y removemos bien. Vertemos el vino blanco y dejaremos que se evapore. Una vez que no quede vino, iremos añadiendo cazos de caldo. El secreto es ir añadiendo conforme nos va pidiendo el arroz. Las gambas las pondremos en el último momento y dejaremos cocer junto con el arroz durante un par de minutos.

Mientras se va haciendo el arroz, prepararemos los berberechos. Una vez que estén bien limpios, los colocamos en una olla y los cocemos al vapor. Una vez listos, los sacaremos de las cáscaras y reservaremos unos cuantos con cáscara para decorar.

Añadiremos los berberechos también al arroz durante los últimos minutos de cocción. Salpimentaremos al gusto.

El tiempo de cocción del arroz dependerá mucho del tipo que usemos. Yo usé un arroz redondo y demoró unos 15 minutos.

Colocaremos el risotto en boles individuales decorando con los berberechos reservados. Espolvoreamos orégano y el parmesano cortado en escamas.

A degustar!!!



Buen fin de semana y feliz verbena de San Juan!!

sábado, 15 de junio de 2013

Salpicón de langostinos

Día de auténtico verano, al menos aquí en Barcelona. Dan ganas de ponerse el bañador y darnos un chapuzón en la playa. Hoy no hemos podido ir por eso, pero ya nos llegará el turno. ¡Cuánto se ha hecho esperar el calor!

Hoy nos hemos decidido a preparar en casa un rico salpicón de pescado. Nunca lo habíamos probado y os aseguro que repetiremos. Nos ha encantado!! Le hemos dado nuestro toque personal y ha sido un éxito rotundo, no ha quedado nada en los platos.  Estos platos fresquitos son de agradecer con estos primeros calores veraniegos.


Ingredientes ( 2 personas)

10-12 langostinos medianos crudos
1 aguacate
2 tomates pera pequeños ( o 1 grandes)
1 cebolleta
Surimi
1/2 pimiento rojo
5 o 6 pepinillos en vinagre
Cilantro (o perejil)
Zumo de 1 limón

Vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra


Elaboración

Primero de todo limpiaremos bien los langostinos, sacando esos largos bigotes que tienen.

Coceremos en una sartén con un poquito de sal durante 2 o 3 minutos. Una vez cocidos, los colocaremos en una bandeja con hielo. Reservamos.

Cortaremos la cebolla en dados y colocaremos en un bol. Procederemos de la misma manera con el tomate y el pimiento.

Picaremos los pepinillos bien chiquititos y también los añadiremos a la mezcla anterior. Procederemos de la misma manera con el surimi, lo cortaremos en rodajitas no muy pequeñas.

Pelaremos el aguacate, cortamos en dados y añadiremos el zumo del limón para evitar que se oxide. Colocaremos en el cuenco.

Por último pelaremos los langostinos. Cortaremos en rodajas y reservaremos un par enteros, nos servirán para coronar el plato.

Picaremos el cilantro, si no os gusta podéis añadir perejil, y lo añadiremos al cuenco. Mezclaremos bien para integrar el cilantro a la mezcla.

Prepararemos la vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de jerez, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Batiremos hasta conseguir que emulsione.

Bañaremos nuestra mezcla con la vinagreta. Rectificaremos de sal, si fuera necesario, y a la mesa.....

Fuente receta: Adaptado de revista Lecturas



¡Feliz sábado a todos!

lunes, 10 de junio de 2013

Ensalada de rúcula, tomate con vinagreta de piñones

Ya ha llegado el lunes y no sé vosotros, pero yo me pregunto, ¿qué ha sido del fin de semana? En nuestro caso ha sido demasiado corto, necesitamos un nuevo descanso. En casa hemos estado de celebración, el 35º cumpleaños de Luis bien lo merecía. Ayer éramos 14 personas en casa.... realmente agotador. La verdad pasamos una velada encantadora pero muy cansado. Empezamos a cocinar a las 8:30h y nos pudimos sentar en el sillón a las 21:00h. Fue un non stop.... resultado: hoy no sirvo para nada o como dice Luis ni para repuesto de loco, jejeje.

A pesar de esto, no quería empezar la semana, sin traeros una receta muy sencillita. Es una ensalada deliciosa y que en poco tiempo tendréis lista. Es ideal para estos calores que están apretando.


Ingredientes ( 2 personas)

50 g rúcula
1 tomate pera
Parmesano

Vinagreta: 

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Módena
Puñado de piñones
Sal
Pimienta negra


Elaboración

Tardaréis diez minutos en prepararlo y todavía menos en comerla....

Lavaremos bien la rúcula y la dejaremos escurrir.

Lavamos y cortamos el tomate en dados no muy grandes.

Con ayuda de un aro de emplatar, colocaremos la rúcula en el centro del plato. Iremos repartiendo el tomate por encima.

Para preparar la vinagreta, en una sartén calentaremos los piñones sin que lleguen a tostarse. En un cuenco añadiremos el aceite, vinagre, sal y pimienta y mezclaremos hasta que emulsionen todos los ingredientes. Calentamos un poquito también la vinagreta junto con los piñones.

Espolvoreamos la ensalada con los piñones tibios y  la vinagreta.

Por último, rallaremos un poco de parmesano por encima.

A la mesa.....

Fuente receta: Revista Lecturas


viernes, 7 de junio de 2013

Bruschetta caprese / Bruschetta con berenjena aliñada

Por fin es viernes.... ha sido una semana horrible. No he tenido tiempo de visitaros y practicamente no he tenido ni tiempo de cocinar. Por fin ha llegado el ansiado fin de semana y descansaremos al máximo. Aunque el domingo tenemos comida en casa, sólo somos 14..... con que lo de descansar igual el lunes, jejeje.

El domingo pasado llegamos a casa sin muchas ganas de cocinar y preparamos estas ricas bruschettas. El secreto es que sea un pan rústico. El resultado fue una delicia....


Ingredientes

6 rebanadas de pan rústico ( el nuestro era de centeno)

Caprese: 
2 tomates pera
1 mozzarella fresca
1 cebolleta
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Albahaca fresca

Berenjena aliñada:
1 berenjena
Ajo
Cilantro fresco (o perejil)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Vinagre de Módena



Elaboración

En diez minutos tendréis preparada una comida de lujo.

Para preparar las Caprese, cortaremos el tomate en daditos pequeños y colocaremos en un cuenco. Procederemos de la misma manera con la mozarella y con la cebolleta. Añadiremos la sal, la pimienta, la albahaca picadita y el aceite de oliva. Mezclaremos bien y dejaremos macerar.

Para las otras, cortaremos la berenjena en finas láminas con ayuda de una mandolina. Las doraremos en una sartén sin apenas aceite. Reservamos.

Picaremos el ajo y el cilantro (si no os gusta se puede usar perejil) y colocaremos en un cuenco. Añadiremos el aceite de oliva y el vinagre. Dejaremos macerar.

Tostaremos el pan y empezaremos el montaje. 

Colocaremos sobre una rebanada la mezcla de tomates macerados y en la otra la berenjena bañada en la vinagreta de cilantro.

Sólo nos queda abrir la cervecita.... y a ver quien puede resistirse. Yo no...



Fuente: Jamie Oliver

¡ A disfrutar del fin de semana!

sábado, 1 de junio de 2013

Ensalada de rúcula, espinacas y fresas

Por fin ha llegado el tan ansiado fin de semana.... Cuando es lunes lo ves tan lejano y cuando llega el domingo dices, ¿cómo se me ha pasado tan rápido? Pero bueno disfrutaremos de estos merecidos días de descanso. Aquí parece que va luciendo el sol, sí ese que se ha hecho esperar tanto, y es posible que nos acerquemos a la playita. Tendremos que sacarnos este tonito blanco lechoso de la piel que ha quedado marcado después del largo invierno.

Os quiero dejar una ensalada bien rica y bien sencilla de preparar. Ya no tenéis excusa, en diez minutos está lista y está muy buena. Claro que voy a decir yo, ¿no? De verdad, fácil y deliciosa. No sé le puede pedir más.
Hay que aprovechar a prepararla rápidamente que no nos queda mucho tiempo de fresas.


Ingredientes (2 personas)

50 g rúcula
150 g espinacas
1 tomate pera
5 o 6 fresas
Picatostes (opcional)
Parmesano

Vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, sal y pimienta.



Elaboración

Diez minutos es la clave....Lavamos bien la rúcula y las espinacas. Colocamos al fondo de un cuenco.

Lavamos las fresas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm. Las vamos colocando también en el cuenco. El tomate lo cortaremos en daditos pequeños y colocaremos en el centro del cuenco.

Esparciremos por arriba los picatostes. Cortaremos el parmesano en pequeñas escamas y también al cuenco.

Por último, en un pequeño bol prepararemos la vinagreta. Añadiremos todos los ingredientes y batiremos bien hasta que la mezcla emulsione.

Bañaremos la ensalada con la vinagreta y a disfrutar....

Fuente: Adaptada de revista Lecturas.


¡Feliz sábado!


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