martes, 26 de febrero de 2013

Crema catalana, un clásico

Hace un frío espantoso...Yo sé que en otras partes lo estáis sufriendo todavía más agudizado, pero yo tengo mucho frío, jejeje. Y eso que aquí ni siquiera ha nevado, pero mi casa parece un iglú y en cualquier momento van a aparecer pingüinos en la cocina.

El otro día ya os comentamos que íbamos a casa de mis padres a comer toda la familia y yo llevé el postre, a pesar de algún comentario malintencionado que indicaba que no, jejeje. Por cierto, después de la velada, han prometido dejarnos volver. Los niños no rompieron nada y seguimos siendo aceptados. Es motivo de celebración hermana.... Pues eso lo que estaba explicando, que me lío, preparé unas tartaletas de masa quebrada y relleno crema catalana quemada. No tengo fotografías de las tartaletas, pero he revisado y como no está publicada la receta de la crema catalana, pues eso es lo que os quiero traer. Es un clásico en nuestra gastronomía y a nosotros nos encanta. He preparado la receta con Thermomix adaptando la receta del libro de recetas imprescindibles.




Ingredientes (6 personas)

1000 g leche desnatada
7 yemas de huevo
150 g azúcar
40 g maicena
Piel de 1 limón
Canela en rama, 1 palo
Azúcar para espolvorear




Elaboración

Primero de todo lavaremos bien el limón y sacaremos la piel, sólo la parte amarilla, la blanca podría amargar. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezclamos 15 segundos, velocidad 3 1/2.

Añadimos la piel del limón y la canela. Programamos 11 minutos, temperatura 90 º C, velocidad 2.

Dependiendo de la temperatura de los ingredientes, es ideal que todo este a tª ambiente, igual necesitamos más tiempo de cocción. Si cuando termina los primeros 11 minutos, comprobamos que queda espuma en la superficie, programamos 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Vertemos la mezcla en los moldes que hayamos escogido. Los clásicos son cazuelitas de barro, aunque yo no tengo. Dejamos enfriar.

Espolvoreamos por encima azúcar al gusto y quemaremos con ayuda de un soplete.



Próximamente la receta con método tradicional.

Feliz semana!!!!




viernes, 22 de febrero de 2013

Tosta de pimiento con atún

Hoy es un día de mucho frío....y lo peor dicen que está por venir. Mañana todos en casa disfrutando de los nuestros y bien abrigaditos. Día ideal para un chocolate bien caliente y unos ricos dulces caseros. Nosotros mañana vamos de invitados, a invadir la casa de mis padres.... Vamos las delicias al completo con toda la prole, ya os contaremos si nos dejan volver, jejeje. Igual para compensar llevamos algo de postre.

Hoy os traiga un aperitivo muy sencillo que preparé el otro día antes del risotto de gorgonzola . Es muy sencillo de preparar y es ideal para aprovechar pan que nos haya quedado del día anterior. Ya sabéis que en casa nunca se tira nada. Es algo que debería ser más común en todos los hogares pero por las noticias y las estadísticas que se están publicando esto no parece que sea así. Ya sé que actualmente todos tenemos muy poco tiempo pero esto no debería ser una excusa. ¿Donde ha quedado el preparar croquetas con el resto de la carne del caldo? ¿O con restos de pan duro hacer un budín o bien unas torrijas? Cómo recuerdo las croquetas que preparaba mi madre, yo nunca he conseguido que me quedarán así... Con pequeñas sobras se pueden preparar platos deliciosos. Es un esfuerzo que merece la pena hacer.





Ingredientes (4-6 personas)

1 barra de pan, tipo rústica
1 puerro
1 pimiento rojo asado (o 1 / 2 pimientos del piquillo)
100 g queso de untar
125 g atún en aceite de oliva
Olivas negras sin hueso para decorar
Sal y pimienta negra al gusto


Elaboración

En menos de cinco minutos tendremos un aperitivo delicioso.

Primero de todo limpiamos el puerro y dejamos la parte blanca. La picamos y la introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos el pimiento rojo o bien los piquillos y el queso de untar. Echamos un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Trituramos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colamos el aceite del atún y lo desmigamos bien.

Si el pan es del día anterior, lo tostaremos durante dos o tres minutos en el horno. Untaremos bien con la crema, colocaremos el atún desmigado y decoraremos con olivas negras picaditos.

A ver quien puede resistirse....



Fuente receta: Lecturas Cocina.

sábado, 16 de febrero de 2013

Risotto de manzana y gorgonzola

Hoy es un día muy gris aquí en Barcelona...un día de los que invitan a quedarse en casa cocinando dulces y disfrutar tomando un café de la calma de un sábado. Ya pasados los días de mucho trabajo y de interminables obligaciones, el sábado es un día ideal para poder tener otro ritmo.

Hoy os traiga una receta muy sencillita, un risotto. Me encantan las múltiples opciones que da el arroz, , es un excelente compañero, con todo queda buenísimo....El risotto de hoy es de gorgonzola y manzana. Me encanta la combinación de sabores con el queso y la fruta, hace un tiempo preparé este arroz de gorgonzola y pera, que estaba delicioso. Hoy le ha tocado el turno a la manzana, espero que os guste....





Ingredientes (2 personas)

4 puñados de arroz redondo ( en peso ni idea...perdón)
150 g queso gorgonzola picante (podéis usar dulce)
1 cebolla
100 mL vino blanco (1 vasito aproximadamente)
500-600 mL caldo pollo ( o bien verduras, lo que tengáis)
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra y orégano
1 manzana tipo Golden ( no muy verde)


Elaboración

Primero picaremos la cebolla bien finita, a  mi me gusta sentirla en el arroz. Si no os gusta, entonces la picaremos con ayuda de un robot de cocina.

Cortamos el gorgonzola en dados no muy grandes y reservamos.

Pondremos en una cazuela, yo uso una de barro, un chorrito de aceite y dejamos que se caliente. Una vez listo añadimos la cebolla y dejamos sofreír durante unos diez minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté doradita. En este momento añadimos la manzana, pelada y cortada en daditos no muy grandes. Sofreímos durante cinco minutos más.

Añadimos el arroz y dejamos sofreír un poquito. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore. Mientras tanto vamos calentando el caldo, para añadirlo al arroz debe estar caliente. Una vez evaporado el vino, vamos añadiendo cacitos de caldo. Se va añadiendo conforme se va absorbiendo el de la cazuela. Salpimentamos al gusto. Es importante que se mantenga la temperatura del caldo a añadir. Dejamos que se vaya haciendo el arroz, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz.

Una vez listo el arroz lo apartaremos del fuego. Añadimos el queso y dejamos que se funda. Espolvoreamos con un poco de orégano y a la mesa....eso sí con una copita de vino tinto!!


Buen fin de semana......

sábado, 9 de febrero de 2013

Albóndigas de merluza con gambas y shitake

Después de una larguísima semana....ha sido espantosa, la verdad, aquí me tenéis de vuelta y esta vez con una propuesta salada. Últimamente ando yo preparando mucho dulce, pero no sólo de dulce se puede vivir, bueno sí pero luego la operación bikini es muy dura, jejeje, por no decir eterna.

La receta de hoy son unas albóndigas de merluza con gambas y con unas setas shitake, pero acepta cualquier tipo de seta. Yo soy amante de éstas, son una auténtica delicia. Además he conseguido en una tienda asiática de Barcelona unas deshidratas que son fantásticas y dan un resultado buenísimo. Otro día os traeré un risotto con estas setas que preparo y es para chuparse los dedos.

La receta está adaptada de una que vi en la revista de Lecturas.



Ingredientes ( 4 raciones)

400-500 g merluza
1 cebolla
100-150 g gambas cocidas
1 bote pequeño garbanzos cocidos
100-150 g setas shitake deshidratadas
250 mL fumet de pescado
Ajo y perejil
Harina para rebozar
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra y orégano


Elaboración

Primero de todo pondremos a hidratas las setas. Las que yo compro necesitan media hora de remojo. Esto lo mejor es preguntar donde las compréis. Si las encontráis frescas, mejor todavía....Si por el contrario nos os gusta este tipo de seta, podéis poner otro o incluso champiñones.

La merluza que yo utilicé para preparar estas albóndigas fueron medallones congelados, de los que ya vienen limpitos de espinas y todo. Dejo descongelar la merluza la noche de antes. Por el contrario si usamos merluza fresca, lo mejor es hervirla con un par de hojas de laurel unos diez minutos. Después la limpiamos bien de espinas y piel.

Desmigar bien la merluza en un bol, debe quedar en pedacitos muy finos. Esto es mejor hacerlo con las manos. Condimentamos bien esta mezcla con ajo y perejil. Vamos formando bolitas y rebozamos con harina. Freímos en abundante aceite y escurrimos en papel de cocina.

Enjuagaremos bien los garbanzos cocidos, podéis usar también alubias blancas, con abundante agua fría. Reservamos.

Ahora iremos preparando el sofrito. Picaremos bien finita la cebolla y la sofreímos en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Aproximadamente unos diez minutos, hasta que quedé doradita. Añadiremos las setas y sofreímos la mezcla, dejaremos aproximadamente unos cinco minutos más. Condimentaremos al gusto, yo puse sal, pimienta negra y orégano.

 Por último añadiremos  el fumet y dejamos que llegue a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos las albóndigas, garbanzos y las gambas. Cocemos la mezcla unos cinco-diez minutos más a fuego bajo, hasta que la salsa quede ligada.

Ya sólo nos queda ir a la mesa.... Eso sí  con un poco de pan.



Espero que os haya gustado la receta. El toque diferente lo dan las setas shitake, lo que lo convierte en un plato muy aromático.

viernes, 1 de febrero de 2013

Cupcakes con doble de chocolate

Aquí estamos de vuelta y en menos de una semana, esperemos que nos dure la racha. De momento todo es dulce... Vamos a ir publicando recetillas que hemos ido preparando en los meses que hemos estado ausentes.

Todos conocéis nuestra pasión por viajar, es casi tan grande como la de cocinar, jejeje. Hace un año y medio estuvimos en Nueva York y conocimos la pasión por las cupcakes. Allí las hay de todos los tipos, sabores y decoraciones. Son muy famosas, sobre todo después de la serie Sexo en Nueva York.

Hace un tiempo fuimos a visitar a unos amigos, Raúl y Ana, y decicimos estrenarnos con este dulce. Les encantaron y no dejaron ni una, y eso que llevamos un montón, jejeje.

La receta la sacamos de la revista de Lecturas Cocina de hace un tiempo. Esperamos que os guste...


Ingredientes 

Magdalenas
90 g chocolate fondant
115 azúcar blanquilla
115 g mantequilla, a temperatura ambiente
2 cdtas almendra molida
1 cdta levadura en polvo
2 huevos
2 cdas leche desnatada (jejeje, con esto no creo que se reduzcan las calorías)
1 cda cacao en polvo
150 g harina de respostería

Crema
100 g queso mascarpone
100 g chocolate fondant
50 g nata para montar


Elaboración

Primero de todo, necesitaremos la mantequilla a punto de pomada, para que podamos trabajar bien con ella. También fundiremos el chocolate al baño María.

 Batiremos bien la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas. Una vez que esté bien integrada, iremos añadiendo uno a uno los huevos, y seguiremos batiendo la mezcla. Añadiremos también el chocolate fundido y la leche, mezclaremos. Por último nos quedarán los sólidos, la almendra, el cacao y la harina previamente tamizada con la levadura. Removeremos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Iremos colocando esta mezcla en moldes individuales de magdalena. Lo ideal es usar un molde individual de silicona  o bien un molde de aluminio untado con mantequilla por las paredes, para que podamos desmoldar bien. Después de esto, al horno durante unos 20 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar para poder manipularlas después.

Preparamos la crema que pondremos arriba de estas magdalenas. Deshacemos el chocolate con la nata en un cazo a fuego medio-bajo. Removemos bien, hasta que quede totalmente fundido el chocolate. Dejamos que se enfríe un poquito y añadimos el mascarpone. Mezclamos bien.

Por último, introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera, mejor descartable, con una boquilla rizada y vamos cubriendo las magdalenas. Podemos decorar con virutas de colores, chocolate blanco o lo que os apetezca, o incluso no decorarlas... Esto es algo que es según gusto.




Esperamos que os guste este momentito dulce. ¡Hasta pronto!

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