jueves, 29 de diciembre de 2011

Pavo relleno

Se aproxima el fin de año y con todos los vaivenes que he tenido con el blog este año, que todos sabemos que han sido unos cuantos, quería terminarlo con una entrada. En un balance general no ha estado tan mal, con ésta serán 38 entradas y no pensé que fuera a pasar de la décima. Os quiero dar las gracias a todos, ya que sin vuestras palabras de ánimo, esto sería imposible y por supuesto agradecer su apoyo incondicional a Luis. Es él quien consigue que me meta en la cocina porque sabe cuánto disfruto con todo esto, tengo que reconocer que es muy obstinado, es difícil no hacerle caso....Pues eso, agradeceros a todos y desde aquí felicitaros por un feliz 2012.

La receta que hoy os traigo la preparé hace un par de semanitas, coincidiendo con la mousse de queso y aprovechando la visita de unos amigos. Para no faltar a la verdad es un falso pavo relleno, porque usé únicamente las pechugas pero quedó muy rico y en poco tiempo tienes un plato ideal. La salsa preparé una con manzana muy suave, pero se puede hacer la que más os guste.




Ingredientes ( 4 personas)

1 pechuga de pavo
3 lonchas de jamón york
50 g queso cheddar rallado
50 g queso emmental rallado
20 g parmensano rallado
Bacon en dados
10 tomates secados al sol
Media lata de champiñones laminados
Sal
Pimienta negra
Orégano
Aceite de Oliva

Salsa:
2 manzanas tipo Golden
1 vasito vino blanco
2 cebollas

Preparación

La pechuga de pavo le pediremos al carnicero que nos la abra como si fuera un librito o si tenéis buena mano lo podéis hacer vosotros mismos.

Extenderemos bien la pechuga sobre la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo la aplastaremos bien dando golpecitos suaves. Sobre la pechuga extenderemos el jamón, la cantidad dependerá del tamaño del pavo. En un cuenco prepararemos la mezcla de los quesos, bacon, champiñones troceados y los tomates secos bien picaditos. Yo los he remojado un poquito en agua antes de cortarlos. Esta mezcla la extenderemos bien sobre el jamón.

Es el momento de formar el redondo. Cogeremos del extremo más estrecho y lo iremos doblando formando un cilindro. Una vez cerrado lo uniremos con ayuda de hilo de cocinar apretando bien para que no se desmonte. Le daremos un par de vueltas con el hilo y lo reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y reservamos. Pelamos y cortamos en dados no muy pequeños las manzanas. Reservamos también.

En una cazuela pondremos un buen chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos el redondo y lo pondremos a sofreír en la cazuela. Cuando esté un poco doradito añadiremos la cebolla y la manzana. Removemos bien y dejamos 5 minutos cociéndose. Transcurrido ese tiempo añadiremos el vasito de vino, la cantidad es aproximada, a veces le pongo más y otras menos. Con la cazuela tapada coceremos a fuego medio el pavo durante unos 15 minutos sin parar de remover, así el redondo se irá haciendo por igual. Destapamos la cazuela y dejamos cocer unos últimos 5 minutos. Reservaremos el pavo.

Pondremos en el vaso de la batidora la cebolla, la manzana y el vinito y trituraremos hasta formar una salsa bien fina. Rectificamos de sal.

Ya sólo nos queda preparar el plato. Cortaremos el redondo en rodajas y serviremos con la salsa por encima.

NOTA:  El relleno admite múltiples opciones, os lo dejo a vuestro gusto. Lo mismo pasa con la salsa, ésta queda muy suave, pero si os gusta otro tipo quedará igualmente bueno.




Lo dicho, desde la cocina de las Delicias, feliz año 2012. Disfrutad mucho de estos días de fiestas que nos quedan y un beso enorme para todos.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Mousse de queso y mandarina

Feliz Navidad a todos!! Están siendo días de comer con nuestras familias y en grandes cantidades. Son días de grandes esfuerzos por complacer a la familia, intentando innovar en los menús y trabajando un montón. Ayer celebramos el día de Navidad en casa de mi abuela pero cocinamos mi hermana y yo. Preparamos un montón de cosas, evidentemente sobró de todo, pero disfrutamos horrores con todos los preparativos y al final creo que todos disfrutaron un montón. No pudimos hacer fotografías de casi nada, pero de lo poquito que pudimos, os lo traeré próximamente. Los niños hicieron cagar al Tió, ese tronquito que da regalos, y todos acabaron muy felices. Que tal lo habéis pasado vosotros?

El postre que hoy os quiero traer es ideal para estas fechas. Es muy suave, ideal para una comida copiosa, típicas en estos días. Es sencilla de preparar, pero quedará mucho más sabrosa si se hace el día de antes, se intensifican los sabores.




Ingredientes ( 6 personas, sin derecho a repetir)

Base:

5 o 6 galletas digestive
25 g mantequilla

Capa de queso:
250 g queso tipo quark
250 g nata de postre (para montar)
2 Mandarinas
75 g Azúcar
3 o 4 hojas de gelatina neutra
1/2 cda de azúcar avainillado

Capa gelatina:
1 hoja gelatina
25 g azúcar
Zumo de 1 mandarina
Colorante naranja

Elaboración

No es un postre difícil de preparar, únicamente tienes que ir preparando por capas y esperar a que la anterior esté lista.

Primero de todo prepararemos la base de galletas, es la que preparo siempre. Trituramos galletas, yo uso Digestive pero puede ser las que más os gusten, junto con la mantequilla hasta que quede con textura como el pan rallado. Lo extendemos en el molde escogido y llevamos al horno durante unos diez minutos. Yo como he preparado pasteles individuales y he usado unos aros, dispuse las galletas al final y lo llevé a la nevera.

Rallaremos la piel de las mandarinas y prepararemos el zumo. Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, más o menos tardan unos 10 minutos. Colocamos en un bol el queso, el azúcar, el azúcar avainillado, piel de mandarina y removemos bien hasta que el azúcar quede bien integrado. En un cazo calentaremos dos cucharadas de nata, una vez caliente añadiremos las hojas de gelatinas, ya hidratadas, totalmente escurridas. Desharemos la gelatina y lo añadiremos todo a la mezcla del queso. Montaremos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Por último agregaremos el zumo al bol del queso y la nata montada, la añadiremos poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Esta mezcla la verteremos en nuestros pequeños cilindros, dejando medio cm para la gelatina,  y lo llevaremos a la nevera por espacio de 2 o 3 horas. El tiempo que tarde la gelatina en cuajar.




Hidrataremos la hoja de gelatina, como ya os he explicado antes. Herviremos un poquito de agua y el zumo de mandarina, en total entre las dos cosas necesitaremos unos 50 mL. Añadimos el azúcar y por último la hoja de gelatina escurridas. Removemos para que se deshaga completamente. Pondremos dos o tres gotitas de colorante, para intensificar la tonalidad. Colocaremos esta mezcla sobre la de queso y volveremos a llevar a la nevera durante otras 2 o 3 horas.

Llevaremos a la mesa y a servir. Nosotros escogimos para adornar unas frambuesas frescas, pero esto lo dejo a vuestro gusto.

Variantes del postre: se puede realizar con cualquier cítrico, habrá que variar la cantidad de azúcar y ya está. Si es limón o lima, poner menos zumo, si no la mousse quedará excesivamente ácida.




Espero que os haya gustado la receta de hoy. Que tengáis una buena semana y toca ir preparando el menú de Año Nuevo. Que cansancio, tanto comer no debe ser bueno, jejeje.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Bizcochos de amaretto y almendra o los bizcochitos de Anna

Ya se huele la Navidad. Este año mi hermana y yo nos encargamos de preparar la comida y estamos muy nerviosas, acabando de decidir los menús y comprando los últimos detalles. Ya os iré contando, porque todavía nos quedan muchas cosas por definir. Sólo queda una semana y un millón de cosas que hacer, creo que no dormiré, jejeje.  Ah y no olvidemos de dar de comer al Tió, una tierna tradición catalana.

El tió es un tronquito que aparece en casa semanas antes de Navidad. Normalmente lleva puesta una barretina, típico gorrito catalán. En estas semanas previas tenemos que darle de comer constantemente, le encantan las pieles de mandarina . Llegado el día D, los niños necesitan proveerse de un buen garrote, previamente humedecido, para golpear al tronco a ritmo de una canción. Los mayores nos encargaremos de tapar al Tió con una mantita, ya que son días de mucho frío. Cuando termina la canción destapamos la manta y voilà, caga regalos..... Se vuelve a humedecer el palo y seguimos así hasta que el Tió caga carbón, lo que significa que ya no tiene más regalos. La cara de los pequeños es impagable y los enfados al descubrir el carbón dejan huella durante todo el año.

Espero que os haya gustado esta pequeña tradición. En casa siempre hacemos cagar al Tió el día de Nochebuena y Navidad. Siempre acaba trayendo cosas útiles, calcetines, medias, ropa interior y sobre todo muchos caramelos para los niños. Nunca trae regalos grandes, ya que pobrecito sería imposible eliminarlo, jejeje.




Como receta hoy os traigo unos ricos bizcochitos que son la pasión de una amiga. Casi siempre que voy a su casa, le llevo unos cuantos y nunca quedan. Son de almendra y de licor de amaretto, ese delicioso licor italiano de gusto amargo. Está hecho a base de almendras, huesos de albaricoque y diversas especias. Si no os gusta, se puede sustituir por licor de avellanas. También quedará delicioso.



Ingredientes (12 bizcochitos)

250 g harina de repostería
75 g almendra molida
125 g azúcar
2 huevos
1/2 sobre levadura en polvo
80 mL aceite de girasol
250 g nata líquida
8 cucharadas de amaretto
Mantequilla ( en caso de no usar moldes de silicona)




Preparación

Batimos los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Agregamos al bol, el aceite, la nata líquida y el licor de amaretto. Seguimos batiendo. No tiene demasiado gusto a licor, pero si no os gusta podéis añadir la mitad.

Tamizamos la harina con la levadura y lo mezclamos con la almendra molida. Añadimos la mezcla sólida al bol de los líquidos y seguimos batiendo hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Si no disponemos de moldes de silicona, podemos hacer servir cualquier pero entonces los enmantecamos bien. Rellenamos con la masa preparada hasta 2/3 de su volumen.

Horneamos los bizcochitos unos 20 minutos a 170ºC. Los últimos 5 minutos subiremos la bandeja del horno para que se doren bien. Retiraremos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Se pueden servir con frutos rojos, frescos o deshidratados y espolvorear con azúcar glas. Sólo falta un café y a degustarlos.

Feliz semana a todos!

viernes, 9 de diciembre de 2011

Para un día frío, guiso indio de garbanzos y espinacas

Está siendo un año extraño y eso se puede ver en la poca constancia de este blog. Tuve un inicio de año prometedor, pero supongo que me he ido desinflando..Ahora mismo no tengo ni ganas de cocinar, tengo un momento de apatía absoluta. En casa no paran de insistir en que tengo que cocinar y sobre todo publicar.  Al final ha vencido, Luis muchas gracias por tus ánimos y por tu insistencia.

Llevo meses sin poder visitaros como a mi me gusta hacerlo, dejando comentarios y no perdiéndome ninguna de vuestras recetas. A muchos os sigo desde Facebook, pero vuestros blogs hace siglos que no los visito. Quiero ante todo pedir disculpas, no me gusta, pero supongo que vendrán tiempos mejores.

Como todo no va a ser triste, os quería comentar que el mes pasado nos fuimos a hacer un pequeño viajecito a Nueva Yok. Nos fuimos una semanita y la verdad disfrutamos de lo lindo. Que gran ciudad es, volvimos realmente sorprendidos. Cuando estás allí es difícil sacarte la cara de bobo, jejejeje. Es como estar en una película. Y los cupcakes......ummmm que decir. En la semana que estuvimos fuimos adictos, jejeje. Quería compartir una fotografía con vosotros.



Después de todo este rollo, vamos al grano, la receta. Es un plato muy sencillo de preparar. Es un guiso indio que encontré en un libro de recetas vegetarianas, me disculparéis pero no recuerdo cuál. En casa es un clásico cuando queremos entrar en calor y no tenemos muchas ganas de cocinar.



Ingredientes

400 g garbanzos cocidos (yo uso la conserva, es más cómodo)
300 g espinacas frescas
2 cebollas, si son moradas mejor
1 lata pequeña tomate triturado
2 cdas comino molido
3 cdas cilantro molido
3 cdas garam masala (mezcla de especias oriental)
1 cda jengibre molido, o bien fresco bien picadito
Sal
Media cucharadita de picante molido (opcional)
200 mL caldo verduras
Aceite de oliva

Preparación

Ponemos en una sartén los cominos, cilantro y garam masala a tostar. Lo dejamos un minuto y apartamos.
Picamos la cebolla bien finita y la ponemos a sofreír en dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro. Ya sé es un plato oriental, pero me cuesta cambiar el tipo de aceite.
Cuando la cebolla esté lista añadimos las especias tostaditas y removemos bien. En este momento añadimos los garbanzos cocidos y el tomate triturados. Dejamos a fuego medio durante unos 5 minutitos. Añadimos el resto de especias y la sal, dejamos 2 minutitos más.
Por último añadimos las espinacas, si preferís las podemos picar un poco para que no se note tanto en el plato. Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 10 minutos. Para acelerar la cocción, mejor tapar la cazuela. Rectificamos de sal y a la mesa. El mejor acompañamiento es un poco de arroz basmati, yo hoy no tenía, jejejeje.


Gracias por vuestros comentarios y nos vemos pronto.

martes, 6 de diciembre de 2011

Cremas y sopas

Crema suave de patata
Salmorejo
Sopa de Calabaza
Crema fría de zanahoria
Vichyssoise de zanahoria
Crema de melón
Vichyssoise calabacín
Gazpacho aguacate

viernes, 4 de noviembre de 2011

Mousse de chocolate

Buenoooooo, aquí me tenéis después de muchos días. El pasado domingo fue mi cumpleaños y mi regalo fue un hermoso viaje a San Sebastián. Que ciudad tan fascinante, cuanta belleza y que bien se come.  Antes de esa fantástica y romántica salida, preparé el postre que hoy os quiero presentar: mousse de chocolate.

Por cierto, alguien más está cansado de la lluvia? Yo sé que es necesaria, pero toda la semana? Tengo toda la ropa esparcida por la casa para que se pueda secar. Estoy por pedirle a la vecina si me deja usar su casa para tender más, jejejeje. Y para el fin de semana, más lluvia.....Yuhuuuuuuuu.

La receta que hoy os traigo la saqué del blog de Su, sí el espectacular blog de Webos Fritos. Que puedo decir yo de ella, todos la conocemos y sabemos las cosas tan increíbles que hace.



Ingredientes ( 6 personas)

50 g leche desnatada
75 g nata para postres
5 claras de huevo
2 yemas de huevo
75 g mantequilla

50 g azúcar glas
200 g chocolate postres, de la mejor calidad posible
1 pizca de sal






Elaboración

Es un postre muy sencillo, lo preparé para llevar a casa de unos amigos y lo hice el mismo día. Quedó delicioso y en la nevera aguantó muy bien.

Ponemos en el frigorífico un bol, nos servirá para montar las claras después.

Ponemos la leche, la nata y el chocolate bien troceado en un cazo pequeñito hasta que se deshaga el chocolate. En este momento, lo apartamos del fuego y le añadimos la mantequilla, también troceada. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas manuales. Reservamos.

En un bol grande mezclamos las yemas con el azúcar, no queda muy dulce, se puede añadir más azúcar. Una vez que nos quede una mezcla blanquinosa lo añadimos al chocolate. Removemos bien y reservamos.

En el bol frío, montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas. Añadimos entonces la pizca de sal, para ayudar a montarlas.

Cuando esté fría la mezcla del chocolate, le añadimos las claras montadas. Vamos mezclando poco a poco y con movimientos envolventes.

Colocamos en los vasitos designados y a la nevera. En 3 o 4 horas estará listo.

A mis comensales les encantó, aunque la verdad nunca se quejan, jejejeje.

Feliz fin de semana!!!!



Parará de llover, verdad?

sábado, 22 de octubre de 2011

Arroz con berenjena especiado

Aquí estoy de vuelta con otra receta y aunque parezca extraño no es un dulce. Ha sido una semana completita, mucho trabajo, el cumple de mi sobrino y hoy de colofón le hacemos la fiesta/merienda. En si, cumple 1 añito, pero estamos todos contentísimos. Felicidades Arnau!!! Vamos todos a merendar a casa de mi abuela, y hemos preparado un montón de cosas, pero no os puedo adelantar que si me salen bien las fotos lo veréis muy pronto.

Hoy os traigo un arroz que preparamos el otro día en casa. La verdad tiene muy pocos ingredientes pero queda realmente delicioso y desprende un olorcito en la cocina, ummm que a estas horas ya entra hambre sólo de pensarlo.



Ingredientes ( 4 personas)

Arroz redondo, os dejo escoger a vosotros la cantidad porque yo no la tengo, jejeje.
2 berenjenas grandes
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
Semillas de comino
Comino molido
Ají molido
Orégano


Elaboración

En veinte minutos lo tendréis listo, es un plato realmente rápido y sencillo de hacer.

Ponemos abundante agua en una olla y cocemos el arroz.  Reservamos.

Cortamos la cebolla en pequeños dados, si no os gusta notar los pedacitos la podéis picar. Reservamos.
Lavamos bien las berenjenas, y sin quitarles la piel, cortamos en dados pero en este casa un poco grandecitos. Reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro. Una vez caliente, añadimos las semillas de comino. Esperamos hasta que se empiecen a quemar las semillas y empiecen a desprender ese aroma tan característico. Añadimos la cebolla y dejamos sofreír. Cuando esté bien pochadita la cebolla, añadimos la berenjena y tapamos la cazuela. Sazonamos bien la mezcla, todo a vuestro gusto, yo le he puesto bastante comino molido porque le da un sabor delicioso. Una vez cocidas las berenjenas ya nos podemos ir a comer....

Podemos servir el plato, en el fondo un poquito de arroz y por encima coronando la mezcla de las berenjenas.


Bueno os dejo que me voy al cumpleaños, feliz fin de semana!!!

domingo, 16 de octubre de 2011

Muffins integrales o el retorno

Después de un gran parón, interminable, aquí estoy de vuelta. Voy a intentar tomármelo con calma y sin apuros, no es muy propio de mí, ya que soy ciertamente ansiosa, pero lo conseguiré. Que mejor que volver al blog con un dulce, mi pequeña pasión. Desde que vi estas muffins en la última publicación de Whole Kitchen tenía unas ganas terribles de probarlas y hoy con la excusa de llevarlas a casa de Raúl y Ana las he preparado. No ha quedado ni una, supongo que han gustado, jejejeje.

Por fin estoy de vuelta, no sabéis cuanto lo he echado de menos y cuanto me ha costado volver a retomar este proyecto. Con el apoyo de Luis, aquí estoy, en parte se lo debo a él. Es el que más me ha insistido.....y es muy persistente, ya lo veis.




Ingredientes ( 12 muffins)

300 g harina integral
140 g azúcar moreno
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 huevos
200 mL leche desnatada
100 mL aceite de girasol
Esencia de vainilla
3 cucharaditas de canela molida
1/2 cdta nuez moscada
Nueces para espolvorear, cantidad al gusto



Elaboración

Preparar muffins es realmente sencillo, me encanta hacerlas y no me canso de probar distintos sabores. De chocolate negro y blanco, frutas y sólo me quedaba probar unos integrales. Me han encantado, tienen un sabor a canela delicioso.

Son rápidos de preparar y en media hora tienes lista una merienda sensacional.

Por un lado, colocamos en un bol los ingredientes secos. Primero harina integral, azúcar moreno y la levadura en polvo. Mezclamos hasta que estén bien integrados. Añadimos las especias, como siempre, es al gusto. Con mis cantidades ha quedado mucho gustito de canela, si no os gusta bajar la cantidad. Reservamos.

En otro bol batimos los huevos, añadimos la leche y el aceite de girasol. Seguimos batiendo. En este momento añadimos la esencia de vainilla, como en el caso anterior es al gusto y dependiendo del tipo de esencia. Yo he puesto dos cucharadas de café porque es una esencia muy suave.

En el bol de los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos. Con ayuda de una cuchara vamos removiendo hasta que quede una masa homogénea y no muy densa.

Colocamos las cápsulas en los moldes, de silicona en mi caso y los rellenamos hasta 2/3 partes de su capacidad. Espolvoreamos nueces picadas por encima.

 Llevamos al horno durante 25 minutos a unos 180 ºC.

Una vez transcurrido este tiempo, dejamos enfriar sobre una rejilla y ya se pueden degustar con una taza de café.


Feliz semana a todos!!!

sábado, 15 de octubre de 2011

Nostalgia de tiempos pasados

Ha pasado mucho tiempo desde ese último post, casi cuatro meses y no hay día en que no recuerde lo bien que lo pasaba escribiendo. El pasado domingo vi la película "Julia y Julie", no sé si la habéis visto pero os contaré un poco de lo que va. Narra la historia de dos mujeres, Julia Child y sus inicios en la cocina francesa y su lucha para publicar un libro de cocina y Julie Powell,  una chica que años después decide empezar a escribir un blog de cocina publicando las recetas del libro de Julia Child. Os podéis imaginar con quien me sentí tan identificada. La película es altamente recomendable, os lo aseguro. La habéis visto?


No sé, siento mucha nostalgia de escribir y compartir historias con vosotros. Siempre que me aprieta el tiempo, lo primero que abandono es esto y es una de las cosas con las que más disfruto. Cocinar para mí es una gran pasión, pero por desgracia no le puedo dedicar todo el tiempo que me gustaría y esto me hace sentir que en el fondo me falta algo. Supongo que un no bloggero no lo entiende, pero yo sé que el que tenga un blog de cocina, lo hará perfectamente.

Bueno, voy a intentar cambiar algunos hábitos y este es uno de ellos. Vamos a ver si con un poco de suerte lo consigo.

Gracias por vuestra visita.

domingo, 19 de junio de 2011

Vichyssoise de zanahoria.... De vuelta

Ufff desde esa última ensalada me da la sensación de que ha pasado un siglo y medio. Cuanto os he echado de menos, apenas he podido visitaros y mucho menos dejar comentarios. Quería pediros mil disculpas y prometer que a partir de mañana me pongo las pilas. He estado algo absorta últimamente, el calor no es algo que me favorezca en exceso, me hace ir muy lenta y muy cansada. Pero aquí me tenéis de nuevo e intentaré no volver a caer en el abandono absoluto, jejeje.

Hoy he preparado una cremita fría, que es lo que realmente apetece con estos calores veraniegos que nos están acechando. Es una vichyssoise de zanahoria. La receta es del blog de Heva de Tarjeta de Embarque, si no lo conocéis os pongo el link. Es realmente sensacional y me quedo embobada con sus fotografías, todas espectaculares. He modificado un poquito la receta original y la verdad es una crema que recomiendo, está deliciosa!!



Ideal para una noche calurosa.


Ingredientes ( 4 personas)

2 cebollas tiernas
4 o 5 puerros
1/2 kg de zanahorias
2 patatas medianas
1/2 L caldo verduras
1/2 lata de leche evaporada
Un poquito sal
Pimienta blanca recién molida
Aceite de Oliva











Elaboración

La verdad que es algo muy sencillo de preparar y en media horita estará listo. Sólo quedará enfriar o bien comer tibia acompañado de daditos de pan recién tostados.

Cortamos la cebolleta en juliana y los puerros en rodajas, no hace falta que sea muy pequeño. En una cazuela lo ponemos a sofreír con un par de cucharadas de aceite de oliva y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Vamos pelando las zanahorias y cortando en rodajas, tampoco muy pequeñas. Las añadimos al sofrito de la cebolleta y del puerro y seguimos a fuego medio. Pelamos las patatas y las cortamos en dados no muy grandes. Las añadimos a la cazuela y dejamos sofreír un poquito. 

Añadimos el caldo a la mezcla y dejamos cocer durante unos 20 minutos, o bien hasta que esté blanda tanto la zanahoria como la patata. Mejor no salarlo en este momento, esperar hasta que esté listo.

Dejamos entibiar y una vez tibio lo trituramos con ayuda de una batidora eléctrica. Añadimos la leche evaporada y seguimos triturando. Es en este momento que rectificamos de sal y añadimos la pimienta blanca, siempre al gusto.

Si fuera necesario se puede pasar por un colador chino y finalmente se pone a enfriar en la nevera. Otra opción es comerlo tibio, ya lo dejo al gusto de cada uno.

Una muy feliz semana a todos y gracias por vuestros comentarios a pesar de la ausencia prolongada.




martes, 24 de mayo de 2011

Ensalada tibia de rúcula y emperador

Noche de martes, no estamos ni a la mitad de la semana y yo ya siento que no puedo más. Las fuerzas escasean, las pocas con las que he empezado la semana. Alguien sabe algún remedio para el agotamiento extremo?? Se acepta todo tipo de sugerencia, porque así no sé como voy a llegar a agosto, bueno sí lo sé, rebentáaaaa. Bueno, a lo que íbamos, hoy hemos preparado en casa una ensaladita para cenar. La verdad, que es lo que más apetece ahora.  Recordé una receta de ensalada con emperador y rúcula de una revista Especial Lecturas de hacía dos o tres años, me puse a buscar como una loca y voilà, aquí la tenéis.

Quiero participar con esta receta en el evento del blog de Els fogons de la Bordeta que se llama la Recepta del 15 y que consta en preparar con una temática determinada hasta ese día del mes. La propuesta del mes de junio han sido las ensaladas y me ha resultado tan atractiva la idea, que ya tengo mi aportación. Es la primera vez que participo y estoy muy contenta. Animaros y pasad por su blog, la verdad que es muy recomendable.


Ingredientes ( para 2 personas)

2 rodajas emperador o pez espada
Zumo de 2 o 3 limones
80 g rúcula
Pimienta rosa recién molida
Queso manchego seco
1 cda aceite de oliva virgen extra

Vinagreta:
4 cdas aceite oliva virgen extra
Sal
3 cdas vinagre de manzana


Elaboración

La verdad que es muy fácil de preparar y lo que es más importante es muy rápida. Primero de todo cortamos el pescado en dados pequeños y todos del mismo tamaño. En un bol ponemos el pescado y le añadimos el zumo de limón y dejamos macerar durante unos 30-45 minutos. Si hace mucho calor, mejor ponerlo en la nevera.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos brevemente el pescado. Reservamos.

Con ayuda de un aro de emplatar, procedemos a preparar la ensalada. Ponemos en el fondo la rúcula, colocamos los daditos de pescado arriba y rallamos queso manchego por encima, debe quedar como si fueran escamas.


Preparamos la vinagreta en un bol pequeño y agitamos la mezcla con ayuda de un batidor manual, debe quedar emulsionada. Añadimos por encima a la ensalada y molemos pimienta rosa por encima. Sólo queda ir a la mesa y a disfrutar de la ensalada. Nosotros la hemos comido tibia y estaba realmente deliciosa, lo dejo a vuestra elección.

sábado, 21 de mayo de 2011

Panecillos de nueces

Semana eterna donde las haya. No he cocinado, no he visitado ningún blog, incluso el mío lo tengo completamente olvidado. Ha sido agotador y aquí me tenéis viernes noche, como si de un vicio se tratara, sin querer acostarme sin haber publicado algo. Mañana prometo ponerme al día con vuestros blogs y visitaré a ver cuantas cosas ricas me he perdido. Finalmente el sueño me venció y estoy publicando el sábado, ya sabéis, la constancia es una de mis mayores virtudes, jejeje.

Hoy os traigo unos panecillos de nueces. Normalmente los preparo en forma de barritas, pero esta vez me apetecía prepararlos y congelarlos después para los desayunos de toda la semana. Son ideales para el bocadillo, estás deseando que llegue la hora de hincarles el diente, jejejeje.


La receta es del más que comentado libro de 365 Recetas de Pan, creo que he debido probar unas 30 de las recetas, con lo cual aún me quedan un montón......

Ingredientes (20 panecillos)

350 g harina de fuerza
1 cdta sal
1 cubo levadura fresca (25 g)
80 g nueces picadas
225 mL agua templada
25 g mantequilla


Elaboración

Formamos un volcán con la harina en la superficie de trabajo y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, y las nueces. Trabajamos un poco la masa y vamos añadiendo el agua hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Es posible que necesitemos más agua o menos en función de la humedad que tengamos en el ambiente.

Ponemos la masa en un bol untado con aceite de oliva y dejamos levar hasta el doble de su volumen, en un lugar seco. Yo normalmente lo meto dentro del horno, apagado, y tapado con un paño.

Desgasificamos la masa con golpes ligeros y trabajamos un poquito. Cortamos en pequeñas porciones y le damos la forma que queramos, en mi caso bolitas. Las vamos colocando en una bandeja de horno, cubierta de papel sulfurizado. Las dejamos un poco separadas, ya que tienen que volver a levar y es para que no se peguen. Dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos-1 hora, tienen que volver a doblar su tamaño. Esta vez no tapamos la masa.

Llevamos al horno, precalentado a 220ºC, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, mantenemos en el horno pero bajamos la temperatura a 190ºC y cocemos durante 20 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.


Después ya los podemos devorar, con un poco de mantequilla y mermelada o también es ideal para untar con tomate y bañarlo con un chorrito de aceite de oliva.

Feliz fin de semana!!!

sábado, 14 de mayo de 2011

Esqueixada y pan de sobrasada

Después del enfado brutal de ayer porque blogger me ha eliminado una entrada y  me ha borrado muchos comentarios, hoy decido volver a publicar estos panes de sobrasada y esta deliciosa ensalada de bacalao, esqueixada. Son dos de las cosas que preparé el sábado pasado.

Supongo que me permitís que hoy simplemente cuelgue las fotos y mañana el resto. Acabamos de llegar del aeropuerto, hemos acompañado a mis suegros y la verdad es muy duro la vuelta a casa sin ellos. No sé, se me saltan las lágrimas. Es muy dura la partida, y no soy madre pero imagino que debe de ser duro dejar a un hijo. Ya sé, que siempre pueden ellos regresar o nosotros ir para allá. Pero ya sabéis que se tratan de largas distancias y de viajes muy caros......


Esqueixada (10 personas)

3/4 kg bacalao desmigado
2 pimientos rojos
4 o 5 cebolletas
3 o 4 tomates ensalada
olivas negras amargas
Sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Es una receta realmente sencilla de preparar y añadiendo un par de ingredientes más se convierte en otro plato. Si le ponemos alubias blancas y un par de latas de atún en conserva, se convierte en un empedrat de bacallà, otra ensalada muy típica en Catalunya.

Lo mejor si se quiere preparar de un día para otro, es comprar el bacalao desaladado, ya que nos faltaría tiempo para poder hacerlo. Lo cortamos en dados más o menos grandes, en función de cuanto nos guste sentir los ingredientes. Colocamos en un bol.

Procedemos de la misma manera con el pimiento, el tomate y la cebolleta. Añadimos, junto con las olivas negras, al mismo bol. Mezclamos bien todos los ingredientes y aliñamos al gusto. Se puede añadir vinagre, a mí no me gusta en exceso, pero hay quien se lo pone.

Es un plato ideal para estos tiempos de calor que sufrimos. De un día para otro queda mucho más sabroso.





















Ahora vamos con los panecillos de sobrasada. La receta original es del fantástico blog de El Aderezo. Es una maravilla, la verdad que sólo con las fotografías te quedarías embelesado y ya cuando contemplas las deliciosas recetas que prepara..... Vamos que si no lo conocéis, ir corriendo que es una delicia.

Pues lo dicho, estos panecillos son una auténtica delicia y tienen un color tan bonito, que sorprendes a los invitados rápidamente. Los preparé, previa petición de Cristina, mi hermana. En cuanto le dije que había visto la receta, me puso ojitos de cordero degollado. Y quien se puede resistir a esos ojos. Ya veis que yo no.

Ingredientes (12 panecillos)

4 o 5 patatas blancas
200 g harina de fuerza
100 mL agua mineral
100 g sobrasada dulce
Medio cubito de levadura fresca
Sal y orégano al gusto
Semillas de sésamo o de amapola para decorar
Aceite de oliva, para el levado

Elaboración

Primero de todo, pelamos las patatas y las ponemos  a hervir en una olla con un poco de agua. Cuando estén listas preparamos un puré con ellas. Reservamos hasta que se enfríen.

Mientras tanto en un cuenco disolveremos la levadura con un poquito de agua.

Una vez frío el puré, lo colocamos en un bol. Añadimos la harina, es posible que se necesite un poco más que la que he indicado. Dependerá de cuanta humedad tenga el puré de patatas. Mezclamos. Añadimos la levadura ya disuelta y volvemos a mezclar bien. Taparemos con un paño limpio y dejaremos reposar durante unos 30 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo y transcurrido este tiempo colocaremos la masa. Añadiremos el resto del agua y trabajaremos la masa hasta que sea completamente homogénea. Introducimos en un bol untado en aceite y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Volvemos a colocar en la superficie de trabajo y añadimos gradualmente la sobrasada. Vamos trabajando la masa hasta que se haya integrado del todo. Debe quedar de un color naranjita.

Finalmente le vamos dando la forma deseada, yo hice bolitas, pero se pueden hacer en forma de barritas pequeñitas. Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Espolvoreamos por arriba las semillas de sésamo, o amapola. Introducimos en horno precalentado a 180º-190ºC y dejamos cociendo durante unos 25 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla. A degustar!!!!



Desde aquí agradeceros vuestras palabras de ánimo. Un beso enorme para todos y feliz semana.

viernes, 13 de mayo de 2011

Enfado

Estoy profundamente enfadada. Hace dos días publiqué una entrada con unos panes y una esqueixada, algunas de vosotras llegasteis a comentar y hoy he intentado acceder al blogger y no me ha dejado. Mi sorpresa esta tarde es que todo el trabajo de esa entrada ha desaparecido. Imagino que la única solución es volver al principio, verdad??

No es justo, hay trabajo invertido como para que te lo borren de un plumazo. Incluso me han desaparecido muchísimos comentarios de la entrada anterior.

No se puede recuperar verdad??

Espero que sólo me haya pasado a mí.

sábado, 7 de mayo de 2011

Tarta de queso y Kahlua

Se va acercando el día y cada vez se hace más extraño. Está más cerca la partida y cada vez se hacen más intensos los sentimientos. Sé que es un blog de cocina, pero el poder expresar en estas líneas todos los sentimientos que ahora mismo me embargan, es un desahogo. Sé que puede resultar incoherente, pero siempre me ha costado expresar mis sentimientos, en cambio si escribo todo lo que estoy sintiendo es distinto. Hoy hemos comido todos en casa, ya sólo queda una semana para la partida y los sentimientos afloran al máximo. Hemos preparado un libro de pequeños recuerdos para Liliana y Enrique y me ha puesto realmente mal ver como lloraban. Supongo que es dura la partida, pero siempre nos tendrán aquí y en breve nos tendréis por Argentina. Dejaremos a un lado las tristezas.

En el menú que he preparado hoy para mis selectos invitados habían muchas cosas que ya están publicadas en este blog. Como por ejemplo empanadas criollas , un buen matambre , panecillos de mantequilla y como nuevo hemos preparado unas delicias de merluza, unos panecillos de sobrasada, una esqueixada (ensalada típicamente catalana, de ésta tenemos fotografía o sea que próximamente la tendremos por aquí), una quiche y de nuevo la tatín con manzana y morcilla. De postre quería sorprenderles, no sé, tenía muy claro que quería preparar algo con chocolate pero que a la vez fuera distinto a todo lo que habían disfrutado hasta el momento. Visitando la web Good and Food de la BBC encontré la respuesta a mi dilema: una tarta de chocolate, queso y licor de Kahlua. Yo no conocía ese licor, pero Luis sí. Se trata de un licor mexicano de café, el sabor es distinto a lo que podamos encontrar por aquí y el resultado ha sido todo un éxito.


Ingredientes

Base:
4 cdas cacao sin azúcar
50 g mantequilla o margarina
10 galletas digestive, o otro tipo

Relleno:
400 g mascarpone o cualquier otro queso cremoso
225 g chocolate negro 72 % cacao
100 g azúcar
4 huevos
6 cdas licor Kahlua
300 mL nata para montar

Recubrimiento:
200 g nata fresca
3 cdas licor
1 cda cacao en polvo





Preparación

La elaboración es muy sencilla pero requiere hacerla de un día para otro.  Primero de todo prepararemos la base. Casi siempre preparamos el mismo tipo de base pero en este caso lo único que hemos variado ha sido añadir cacao en polvo en el momento que picamos las galletas junto con la mantequilla. Una vez triturada la mezcla, esparcimos en un molde de base desmontable y cocemos durante unos 10 minutos a 180ºC. Reservamos. Hay quien prefiere reservar la base de galletas en la nevera, yo prefiero esta versión porque queda más crujiente.

Batiremos el queso junto con el azúcar hasta que quede bien mezclado. Nos ayudaremos con un batido eléctrico, pero a baja intensidad. Añadiremos los huevos, uno a uno, y seguiremos batiendo. No hay que excederse.

Deshacemos el chocolate al baño maría o bien si vamos justitos de tiempo se puede hacer al microondas. Normalmente yo cuando lo hago en el micro, lo que hago es añadir una cucharadita de leche para evitar que se queme el chocolate. Añadiremos a la mezcla de los quesos, junto con el licor y la nata, no es necesario montarla. Seguimos batiendo hasta que esté la mezcla homogénea. Vertemos sobre el molde que hemos reservado y coceremos en el horno durante una horita a 180ºC-190ºC.

Transcurrido este tiempo sacamos del horno. Nos dará la sensación que todavía está líquida la mezcla, pero acabará de cuajar conforme se enfríe. Palabra, porque a mi me dio mis dudas, y al final el tiempo y el frío, me dieron la razón. Cuando ya se haya enfriado del todo la tarta, la introducimos en la nevera.

Prepararemos el recubrimiento, esto se puede hacer dos horas antes de servir la tarta. Colocamos la nata en un bol y añadimos el licor. Mezclamos bien, batimos hasta que quede integrado el licor. Finalmente colocamos en la cima del pastel y espolvoreamos el cacao, nos ayudamos del tamizador. A la mesa... Lo podemos acompañar de café o bien de una vasito con hielo y este delicioso licor.

Que os parecido?? Tiene un sabor particular pero realmente es deliciosa.

Feliz fin de semana a todos!!!!!

domingo, 1 de mayo de 2011

Tarta tres chocolates mini

Hoy es el día de la madre y lo hemos celebrado todos juntos. Por fin íbamos de invitados, jejeje, no me lo quería creer. Hemos ido a casa de Liliana y Enrique, ya sabéis, mis suegros y hemos comido estupendamente todo lo que nos han preparado y de postre les he preparado la tarta preferida de mi madre y de mi suegra. Es la más que conocida tarta a los tres chocolates. En casi todos los blogs está preparada, y quería ser una más. Yo las he hecho en vasitos individuales, me parecen más cómodos a la hora de transportarlos. Es algo realmente sencillo de preparar y delicioso.



Ingredientes ( 12 vasitos individuales o un molde de 22 cm)

10 galletas Digestive
60 g mantequilla
150 g chocolate negro
150 g chocolate con leche
150 g chocolate blanco
750 mL nata para montar
750 mL leche desnatada
3 sobres cuajada
150 g azúcar

Elaboración

Primero de todo prepararemos la base de la tarta. Como es la clásica de galletas, ya sabemos hacerla, trituramos con ayuda de un robot las galletas y la mantequilla. Debe quedar con textura como el pan rallado. Lo ponemos en el fondo de los moldes, aplastamos bien y reservamos en la nevera. ( En caso del molde grande, lo que hacemos es hornear durante unos 10 minutos a 180º C, y lo más importante es usar uno que sea de fondo desmontable).

Ahora prepararemos la capa de chocolate negro. El secreto es usar chocolates de gran calidad, yo he usado todos de la marca Lindt, y la verdad queda realmente delicioso.


Las tres capas se preparan de la misma manera y con las mismas cantidades, para no hacerlo muy pesado, explicaré sólo la de chocolate negro. Ponemos en un cazo 250 mL nata, 75 g azúcar y 250 mL de leche. Reservaremos un poquito de leche en un vaso para disolver la cuajada, un sobre. La mezcla la ponemos al fuego y removemos lentamente hasta que rompa a hervir. En este momento añadimos la leche con la cuajada disuelta y volvemos a llevar a ebullición, siempre removiendo. Veremos que empieza a espesar, en este momento apartamos del fuego y vertemos sobre los moldecitos. Reservamos.

Iremos preparando el resto de capas, después la de chocolate con leche, donde lo único que varía es la cantidad de azúcar. En este caso añadiremos 50 g azúcar. Por último la de chocolate blanco, donde el azúcar a añadir son 25 g azúcar. Entre capa y capa lo mejor es esperar hasta que esté bien cuajada la anterior.


Ya sé que todos conocéis esta receta, pero quería ponerle mi puntito especial.

Feliz día a todas las madres!!! Que tengáis buen inicio de semana.

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