jueves, 16 de octubre de 2008

CANELONES DE BACALAO con mousse de escalibada


Vayas unas semanitas que hemos tenido las delicias, una de nosotras (Núria) ha empezado a trabajar en un sitio nuevo, y ahí anda concentrada en aprender cosillas nuevas. La otra (Cristina) con su pequeña Martina le faltan horas al finalizar el día, alguien de vosotros sabe donde venden tiempo? Jejeje,. Y nada, teníamos un poco de "mono" por compartir nuestras recetas con todos vosotros. No os sucede igual? No sé cuando iniciamos el blog fue con mucho entusiasmo, pero lo cierto es que no nos podíamos imaginar que lo echaríamos de menos cuando no podemos dedicar un rato de nuestro tiempo a publicar una receta, o a visitar los blogs amigos.

En esta ocasión os presentamos un plato de pasta, pero para nosotras es diferente por la salsa que acompaña, es una mousse de escalibada., deliciosa, la verdad. Es perfecta esta receta para dar un nuevo look a una escalibada que ha sobrado, por ejemplo. La descubrimos en un libro que nos presto nuestra amiga Marina, tiene nada y menos que 100 recetas de canelones, dios mio podremos presentaros tantas, no creemos, nos conformamos con alguna que otra.



Ingredientes

18 placas de canenoles
600gr de bacalao remojado ( según la receta mejor grueso)
75 gr almendras crudas y picadas
30gr de queso gruyére rallado
25gr almendra tostada rallada
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
pimienta



Elaboración
Poner en un litro de agua junto con la hoja de laurel , el bacalao, la cebolla y el tomate para escalfar. No debe llegar a hervir. Una vez listo se escurre y se reserva, debe estar limpio de espinas cuando lo compréis, o bien deberéis hacerlo vosotros antes de picarlo, después se añade las almendras, el queso y la pimienta.

A continuación se rellena los canelones y se cubre con la mousse de escalibada, por último se gratina con queso. Esperamos que os guste nuestra receta.


Elaboración mousse de escalibada


Asar dos pimientos y dos berenjenas en el horno (untadas con un poco de aceite) , unos 40-50 minutos a 180ºC . Se eliminan las pepitas y las pieles. A continuación en el vaso de la batidora se ponen junto con nata liquida, comprobar la sal y a añadimos un poco de azúcar.

lunes, 6 de octubre de 2008

Pasta con calamares y quizá algo más......

Cómo ha ido el fin de semana??? A nosotras la verdad que muy bien, ayer fue el mejor día, nos fuimos con la pequeña de la casa a recoger hojas a la montaña, os preguntaréis porqué, pues resulta que tenía que llevar hojas a la guardería para hacer un trabajo. Así que nos fuimos las delicias al completo, incluidos los chicos con la pequeña Martina a Collserola a recoger las pocas hojas que se han caído del otoño.
El sábado pasado preparamos un platito de pasta, aprovechando unos calabacines que teníamos en la nevera y unos pocos calamares que habíamos comprado en el mercado. La preparación es muy sencilla y el resultado es espectacular, el calabacín da un gustito buenísimo. Vamos a explicar la pequeña elaboración que tiene y esperamos que os guste nuestra receta, es con lo que inauguramos la semana.
Os deseamos que paséis buena semana todos y todas. Por cierto, al final publicaremos hoy la receta del pan blanco que disfrutamos la semana pasada.

PASTA CON CALAMARES


Ingredientes (para 2 personas)
400 g calamares
250 g fusilli, o cualquier pasta corta
2 calabacines
1 pimiento verde
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
un poquito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra, recién molida
Pimienta de cayena, opcional
Elaboración
Empezaremos por preparar un pequeño sofrito. Colocamos en la picadora la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Una vez picado, lo introducimos en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y lo sofreímos un poquito. Mientras limpiaremos los calamares y los cortaremos en rodajas, los reservamos.
Limpiaremos bien los calabacines, ya que los vamos a usar con la piel, con la ayuda de un descorazonador le sacaremos la pulpa y la reservamos y preparamos esa misma noche un puré. Añadimos estos discos de calabacín al sofrito y por último los calamares.
Rallamos los tomates, se puede usar tomate triturado comercial, no hay problema. Lo añadimos al sofrito. Salpimentamos al gusto y añadimos la cayena, también al gusto. Por último tiramos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca.
Mientras reduce el vino, ponemos a hervir la pasta. Esto puede llevar unos ocho minutos, siempre dependiendo del tipo de pasta, seca o fresca.
Ya sólo nos queda añadir la pasta a la salsa que hemos preparado y llevarlo a la mesa. El resultado es realmente bueno.

PAN BLANCO
El famoso Pan Blanco lo sacamos de nuestro maravilloso libro de los 365 panes, jejeje, ya nos quedan menos para preparar.
Ingredientes (para 1 pan de 14-16 raciones)
700 g harina blanca, y un poquito más para espolvorear
2 cucharaditas de sal
25 g margarina a dados
7 g levadura fresca de panadero
1 cucharadita de azúcar blanquilla
150 mL leche desnatada tibia
300 mL agua tibia
Elaboración
Colocamos la harina y la sal en un cuenco grande y después vamos añadiendo la margarina y amasamos. Mezclamos con la levadura y el azúcar. Practicamos un hueco en el centro y agregamos la leche y la cantidad suficiente de agua para obtener una masa de textura blanda. Sobre todo es muy importante que tanto la leche como el agua estén tibias.
Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo, previamente hemos espolvoreado un poquito de harina, y amasamos la mezcla hasta que obtengamos una textura homogénea y elástica. Realizamos con la masa una bola y la colocamos en un cuenco untado con un poquito de aceite. Tapamos con un paño y dejamos levar en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño, oscila entre una hora y dos. Nosotras lo colocamos en el horno, apagado por supuesto.
Una vez pasado este tiempo, trabajamos la mesa sobre la superficie enharinada y realizamos la forma deseada. Nosotras optamos por una forma ovalada. Colocamos sobre la placa de hornear, tapamos y dejamos levar otra media hora.
Para terminar, calentamos el horno a 230ºC. Con un cuchillo afilado, practicamos unos cortes en la superficie del pan, pintamos el pan con un poquito de leche y entonces colocamos las semillas de sésamo blanco y negro, son opcionales. Introducimos el pan en el horno unos 10 minutos a 230ºC y pasados estos minutos bajamos la temperatura hasta 200ºC y cocemos otros 20-25 minutos.
Colocamos en una rejilla para que se enfríe y una vez frío ya se sabe, a devorarlo.

jueves, 2 de octubre de 2008

Hojaldres rellenos y crema de piña

Y aquí estamos de vuelta, como lo prometido es deuda aquí colgamos las recetas que ayer nos quedaron pendientes. Hemos aportado de nuevo las fotografías, para seguir haciendo la boca agua, jejeje. Esperamos que os agraden nuestras recetas, visualmente nos hemos dado cuenta de que han gustado muchísimo nuestros aperitivos.
Hojaldres con sorpresa
Los hojaldritos fue de los más sencillo que preparamos, pero fue el que brindó un mejor resultado y es que ya sabemos lo sabroso que es un buen quesito de Cabrales. En casa somos grandes amantes de los quesos azules, pero de éste aún más. Es más, ahora mismo estamos preparando unas patatas rellenas de cremita de cabrales, ya os contaremos. Ahora a lo que íbamos, estos hojaldritos, anotaremos lo que lleva y cómo lo preparamos, pero que realmente es muy sencillo.

Ingredientes (para 8 cuadraditos)

1 lámina de masa de hojaldre, cuadrada preferiblemente
100 g queso cabrales
50 g queso de untar, natural preferiblemente
1 pera, madurita pero no mucho
2 cucharadas de crema de leche
1 huevo batido, para pintar

Elaboración

Como bien imagináis, de preparación se necesita muy poca. Extendemos la lámina de hojaldre y la partimos por la mitad. Colocamos una de las mitades sobre la superficie de trabajo, enharinada previamente y reservamos.

Prepararemos el relleno que es muy simple. Pelamos la pera y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, lo colocamos en un bol. Si no gusta la pera, la manzana también sería un buen acompañamiento para el cabrales. En el mismo bol añadimos el queso de untar y el cabrales, el cual previamente habremos trabajado un poquito. Por último, añadimos la crema de leche y mezclamos bien todos los ingredientes. Si quedará muy sólida la mezcla, se puede añadir un chorrito de leche.

Por último, depositamos montoncitos del relleno sobre la masa de hojaldre. Los repartimos de manera que nos queden los ocho cuadraditos. Colocamos encima la otra mitad del hojaldre y marcamos las separaciones entre cuadrados con la mano. Una vez marcados, lo cortamos y los cerramos bien con la ayuda de un tenedor, cuadrado por cuadrado.

Pintamos con huevo e introducimos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos y ya sólo nos queda degustar la mezcla de sabores. Que tal?? Pues ahora vamos a por las muffins.
Muffins de patata y bacon

Hace mucho tiempo compramos un libro que se trata sólo de recetas de muffins y vimos éstas que son saladas y andábamos con muchas ganas de prepararlas. Por fin teníamos la excusa perfecto, y ésta era la visita de nuestros amigos. La verdad nos salieron más de las que pensábamos, pero encantaron a todos aquellos que las probaron. Con estas muffins estrenamos unos moldes de silicona que nos habíamos comprado hacía tiempo y que habían sucumbido a nuestros inventos.
Ingredientes (para 24 muffins)

350 g harina leudante

450 g patatas cocidas, hechas puré

1 cucharadita sal

2 huevos

125 ml crema de leche

150 g bacon

4 cucharadas queso emmental rallado

2 cebollitas picadas

350 ml leche desnatada

1 cucharada de aceite de girasol

Elaboración

Primero de todo, prepararemos los moldes. Como los nuestros son de silicona, simplemente es colocar los moldes sobre la bandeja del horno y forrarlos con capacillos de papel. Si el molde es metálico se puede o bien untar con aceite de girasol o también forrarlo con los papelillos. Sofreímos la cebolla en una sartén durante unos 2 minutitos a fuego lento. Una vez lista, la dejamos enfriar.

Colocaremos en un bol, la harina y la sal. En otro cuenco mezclaremos el puré de patata con la cebolla, ya fría, los huevos, la leche, la crema de leche y la mitad del bacon. Mezclaremos bien todos estos ingredientes. Una vez lo hemos conseguido, añadiremos esta mezcla a la harina y removeremos, con suavidad, e intentaremos que quede homogéneo, no hay que preocuparse si quedan grumos, no pasa nada. El relleno de las muffins estará ya listo.

Repartiremos sobre los moldes de muffin el relleno, llenaremos unas 2/3 partes ya que subirán. Esparciremos por encima el queso rallado y el resto de la panceta. Coceremos las muffins en horno precalentado a 200ºC, durante unos 20 minutos o bien hasta que hayan subido y estén doraditos.

Sacamos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen. O bien, si gusta, se pueden servir calentitas. Que os parece??? Marchando una de postre.

Antes de explicar el postre, haremos un breve comentario sobre los pimientos rellenos. Es una receta que ya habíamos publicado hace algún tiempo. Simplemente os añadimos el link, para el que no los conozca. Esperamos igualmente que os gusten tanto como a nosotras.

http://deliciasdesdebarcelonaabuenosaires.blogspot.com/2008/07/bacalao-envuelto-en-pimientos-del.html


Crema de piñaEste delicioso postre tuvimos la oportunidad de conocerla en un libro que regalaban en los mercados de Barcelona, las recetas son aportaciones de los usuarios de los mercados. Es un libro completísimo, con un montón de recetas apetecibles, el nombre es Del mercat a la taula, (Del mercado a la mesa), la verdad es increíble.

Ingredientes (para 8 vasitos no muy grandes)

1 piña natural, tamaño medio

200 g azúcar

400 ml agua

4 cucharadas soperas de Maizena

1 limón, tanto el zumo como la piel

Elaboración

En una olla colocaremos el azúcar, el agua, la maizena, el zumo y la piel del limón y lo pondremos a fuego medio durante unos ocho minutitos, removiendo sin parar para que no se enganche. Lo que queremos conseguir es obtener una textura de crema. Reservamos.

Cortaremos la piña en pequeños dados, reservando unos cuantos. El resto lo colocaremos en el vaso de la batidora y prepararemos un puré con la fruta. Una vez preparado el puré, lo añadiremos a la crema que teníamos reservado y mezclaremos bien. Por último, añadiremos los pedacitos de piña que hemos reservado y mezclaremos todo bien. Esperamos que enfríe la mezcla, repartimos en copas o como nosotras en unos vasitos y lo colocaremos, mínimo un par de horitas, en la nevera. Y voilà. a comer............¨
Únicamente nos quedará el pan, que todo llegará. Por falta de tiempo, hasta el fin de semana no podremos colgarlo. Lo sentimos mucho pero pronto llega el fin de semana. Os ha gustado todo??? Esperamos que sí.

miércoles, 1 de octubre de 2008

Festín de domingo

El pasado domingo tuvimos una grata visita en casa. Vinieron Sara y Agustín, una pareja de amigos, que este verano estuvieron de vacaciones en Asturias y nos trajeron un delicioso queso de cabrales. Estuvimos pensando qué prepararles para agradecer su regalo y se nos ocurrió unos hojaldritos con un relleno de cabrales y más cosillas. Como nos pareció poco, también preparamos unas muffins saladas, de patata y bacon y el famosísimo pan blanco que teníamos pendiente, pues lo volvimos a preparar. En esto consistió nuestro aperitivo, ligerito eh!!! Después de plato principal preparamos unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao y de postre una deliciosa crema de piña.


Ahora colgaremos las fotografías de estas recetas que les preparamos a nuestros amigos.


Empecemos con el postre, esta crema de piña.

Que mejor que rellenar un hojaldrito con queso de cabrales.

Y que decir de unas muffins saladitas de patata y bacon.
Y que mejor acompañante para esta comida que este rico pan blanco.


Por cierto los pimientos ya los habíamos publicado con anterioridad, por eso no los hemos vuelto a poner. Más tarde publicaremos las recetas de estos aperitivos, pan y postre.

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